overzicht van mijn gerechten…
Hieronder verzamel ik een aantal van mijn gerechten. Ik probeer op een eenvoudige manier bij te houden wat ik graag klaargemaakt hebt. Als een soort eigen archief dat ik met iedereen wil delen.
“Definition of a Foodie”
– A foodie is someone who has a sophisticated interest in food but does this not only from hunger –
Een fijnproever of Foodie is iemand die een geraffineerde interesse heeft in eten maar dit niet alleen uit honger doet.
• Foodie Video Zone
• Foodblogs & Chefs
Gaartemperaturen
• externe demo video’s vis
• Pasta’s
• externe food tips & tricks
• soorten soepen
• Franse keukentermen
• Wijnen links en info
• Cockails verschil shaken of stirren
Paling in het groen en in de room
De keuze tussen room of de klassieker in ’t groen
Pistacheparfait (snelversie)
Pistacheparfait met besjes en warme chocoladesaus
Penne met scampi en Ricard
Romige scampipasta met frisse rucolasalade. Heerlijk snel klaar.
Pittabroodjes
Pittabroodjes die je in een pan kunt bakken
Zomers romige kabeljauw
Licht, romig met veel groentjes, heerlijk kabeljauwgerecht
Pêche burrata
Gegrilde perzik met burrata een fluweelzachte zomerschotel
Opgelegde peertjes
Opgelegde “De Doyenné” peertjes bij wild of ijs.
Salmón al vapor
Top zomers gerecht “Salmón al vapor” Gestoomd op de planca
Tongrolletjes in romige wijnsaus
Heerlijke tongrolletjes met romige sjalot-bieslook-wijnsaus
Duivelse mosselen
Mosselen op een duivelse wijze met een verrassend en pittig sausje. Als hapje of als…
Zalm estafado Naranja
Traag gegaarde zalm met appelsien en paprika aardappeltjes
Gegrilde druiven met Burrata
Smeuïg hapje of als een heerlijk voorgerechtje
Scampi Mango tropical
Verrassend zomerhapje met scampi, gegrilde mango en avocaat
Turks brood, klassieke of volkoren
Heerlijk versgebakken Turks brood, zoveel lekkerder
Gerookte Heilbot
Zelf heilbot roken, zoveel lekkerder.
Heerlijk genieten.
Aiolo Vispannetje
heerlijk vispannetje met een mediterrane toets
Baklava
een overheerlijke lekkernij uit de Turkse keuken
Pesto van Radijs
Eenvoudig een heerlijke je eigen pesto van radijs maken
Kalfsblanquette
Romig Frans stoofpotje van kalfsvlees met handgesneden frietjes
Gazpacho
Verfassende koud Spaans soepje
Koraal Tuile
creëer prachtige en smaakvolle garnering voor je gerechten
Zalmtartaar
in een komkommertorentje, afgewerkt met kervel en wakamé
Bisque d’homard
het geheime recept, puur, eenvoudig en toch een unieke smaakbeleving
Coquilles
met gekarameliseerd witlof, ganzenlever en kreeftenjus
Gefruite mosselen
met waterkerssaus, afgewerkt met ajuinring julienne van prei
Canadese kreeft
met miso noedels, broccoli & paksoi en een verrassende saus
Gegrilde tonijnfilet
met beurre blanc en courgettespaghetti en tomaat
Vegan Paté
heerlijk alternatief voor de klassieke paté met gefrituurde prei
Böreks
heerlijke gevulde Turkse pasteitjes om iedereen te verrassen
Waterzooi van vis
heerlijk en eerlijk, het originele recept om je gasten te verrassen
Zeetong met bisque aardappel
met spitskool, hollandaisesaus, afgewerkt met kervel en bislook
Risotto met venusschelpen
afgewerkt met artisjok, asperges, zeekraal en parmezaanschilfers
Zeebaars “escabesche”
shii take, truffelaardappel, groene asperges op zalfje van citroentijm
Gebakken roodbaars
met gefruite venkel, tomatentapenade en venkel-saffraanzalf,
Klassieke roggevleugel
Roggevleugel op klassieke manier maar toch verrassend
Tomaat garnaal, new style
Tomaat met Zeebrugse grijze garnalen en créme van kropsla
In zoutkorst gebakken entrecôte
met gebakken champignons, gekonfijte sjalot, rundermerg en jus met rode wijn
Kalfszwezeriken gebakken in gerookte boter
met een geparfumeerd saus met banyuls, peterseliewortel en afgewerkt met enoki
Pimentos de Padrón “Hotties”
some are hot, some are not, een topper onder de Spaanse tappas
Supréme van staartvis
Supréme van staartvis, van courgette met heerlijke mousselinesaus
Juvétsi me Thalassina
Gebakken kritharaki met zeevruchten, authentiek Grieks gerecht.
Gepocheerde zwaardvis
met geglaceerde jonge wortel, appel structuren en stro-aardappelen
Crouistillant van scampi
Crouistillant van scampi, limoenespuma, groentenmacédoine
Peterselie Olie
Peterselie olie maken is héél eenvoudig
Vislasange
Overheerlijke lasagne van vis opgewerkt met bisque d’homard
Op cederhout gerookte zalm
bereidt op de BBQ. Afgewerkt met een heerlijk kruidige zure room.
Op vel gebakken kabeljauw
met een aardappelzalf met garnalensaus en gepofte kerstomaatjes
Oester en garnaal wachtbordje
Met gemarineerde komkommer, schorsenerenmousse en appelsapje
Sikotakia Mosharisia
Gemarineerd en geroosterde kalfslever. Een Grieks gerecht uit de streek van Epirus,
Parfait ijs, aardbeien en bosvruchten
heerlijke klassieke ijsbereiding, zonder ijsmachine
Vispannetje
meest klassieke visgericht, maar oh zo overheerlijk
Garnaal Bisque
overheerlijke met de trots van onze Noordzee
Foie gras surprise
Terrine van ganzenlever, ganzenlevercrème, ganzenleverbombe mrety garnituur
Trio van Kalf
Trio van kalf met groentenpurees met gedroogde gerookte kalfstong
Vitello Tonato
Vitello Tonato met notensla afgewerkt met appelkappertjes
Met kreeft gevulde konijnenrug
Met kreeft gevulde konijnerug met asperges, paddenstoelen en wortelcocottes
Lomo saltado
Con Chaufa de Quinoa.
Gewokt rundsvlees met Quinoa.
Aji de Gallina
Ají de gallina, een Peruaanse comfort kipestoofpotje.
Trio van rundstartaar
Trio van rundstartaar met truffel, ganzenlever en oestercrème op een toast
Pasta Pesto met asperges
Pasta Pesto met scampi’s en groene aspergers en pijnboompitten
Gerookte kalfsnootjes
Gerookte kalfsnootjes met marmelade van agrum, sjalot & paarse artisjok
Gevulde bresse kip
Gevulde bresse kip, met gegrilde courgette en rösti aardappelen
Gerookte BBQ pitta krakers
Gerookte BBQ pitta krakers met verrassende groentemousse
Geroosterde konijnenrug
Konijnenrug, Petit gris de Namur, asperges en zoete aardappelen
Stoofpotje van haas
Heerlijk stoofpotje van haas met Italiaanse papardelle paste.
Tyrolienne saus
Tyroliënne saus is overheerlijk bij ribbetjes, een steak of ander gegrild vlees.
Speenvarkenrack
Sappige Speenvarkenrack, pommes fondant en crunch van spek.
Romige Japanse Curry Udon
Een heelrijk hapje. Snel klaar maar vooral ook verrassend lekker.
Consommé met toastbrugje
Consommé met toastbrugje met crèmes van bloemkool en asperges.
Varkenswangen
Varkenswangen met drie bereidingen van schorseneer en pommes fondant
Bloedworst met appel
Bloedworst met verrassende toetsen van appel en gekarameliseerd verloren brood
Kruidige BBQ krieltjes
Verrassend kruidige krielaardappeltjes, heerlijk bij de BBQ, lekker bij een slaatje.
Lamszadel met groenten cannelloni
Lamszadel met rozemarijn, groenten-cannelloni en crumble met courgette.
Kabeljauwhaasje
met parels van geitenkaas, karnemelkpuree, afgewerkt met affilla
Carpaccio van eend
met blauwschimmelkaas, frisse salade, créme van macadamia & waterkers, gepekelde radijs, toast
Chateaubriand met tyroliennesaus
Met pommes pont neuf, gegrilde courgette en geroosterde groenten.
Sinaasappelschil konfijten
Heerlijke gekonfijte sinaasappelschil zelf maken. Eenvoudiger kan niet. Maar hoe doe je dat weeral?
Verrassende saus voor al je visgerechten
Verrijk je visgerechten snel en eenvoudig met deze heerlijke saus.
Hartige Potage Faubonne
Deze stevige en hartige soep is een ideale wintersoep. Geniet van een winterse warmte.
Kruidig soepje
Kruidig groentesoep met bijhorend kaaskoekje en groentetoast.
Gevulde Kipperolletjes
Sappig vacuüm gegaarde kippenfilet gevuld met wortel & duxelle, gekarameliseerd witloof met een verrassend maltaisesausje….
Gemarineerde rode uien
de beste topping voor je hapjes, salades en barbecue gerechten
Kwartel met sinaasappelsaus
Kwartel al voorgerecht, als hapje of als hoofdschotel. Verassend met een sinaasappelsaus.
Kippenvleugels met honingglazuur
Heerlijk aperitief hapje met een verrassend Argentijns Chimichurrri sausje.
Rundstartaar van bavette
Rundstartaar van bavette met tzatziki van bloemkool, rucola, zwarte olijven afgewerkt met crispy beef en…
BBQ balletjes
Snel en eenvoudig aperitiefhapje.
Kruidig, smaakvol maar vooral verrassend.
Perfect tijdens het opwarmen van je BBQ……
Lams- en halloumi brochettes
Heerlijke brochettes op de BBQ met een lekkere tomatensalsa. Als hapje of als hoofdgerecht.
Ribbetjes provenciaal
De gekende ribbetjes op z’n provinciaals. Wat is het geheim, wat zijn de kruiden? Hier…
Ribbetjes met honing
De gekende honingribbetjes, iedereen lust ze.
Een super typische smaak. Hier het enige echte recept.
Ribbetjes Amadeus
hier verklap ik stilletjes het geheime recept
Griet op de BBQ
Dit is zeker het gemakkelijkste recept voor een overheerlijke griet.
Meringuewolken met noten
Meringuewolken, een zoete droom met heerlijk geroosterde nootjes. Geniet van deze speciale versie.
Hartige bananenkoek
Waarschijnlijk één van de eenvoudigste desserts. De bereiding is echt kinderspel.
Bokkepootjes
Een unieke smaak, bokkepootjes met een heerlijke crème au beurre, afgewerkt met chocoladevoetjes.
Roggevleugels in zuur
Roggevleugels in zuur is een zeer oud recept. Heerlijk fris en verrassend.
Grietfilet met puree en frisse groentjes.
Gebakken grietfilet met smeuïge aardappelpuree en een verassend sausje met groentjes.
Hartige geutelingen
“Geutelingen” is een traditioneel streekproduct uit de Vlaamse Ardennen.
Heerlijk bij een koffietje of zelfs als…
Oostendse garnaalkroketten
Authentieke Oostendse garnaalkroketten. Zoals Arno ze zou klaarmaken
Sabayon
Het dessert onder de desserts werd al gemaakt in middeleeuwen in Italie. Overheerlijk.
Amandel crumble
Lekkere crumble geschikt voor vele desserts. Op een sabayon, pudding, ijsje… altijd heerlijk verrassend.
Cointreau Fizz
Heerlijk frisse cocktail.
Deze cocktail is snel en eenvoudig te maken. Verras uw gasten met deze…
Zalm met kruidenkorst
Een heerlijk zalmgerecht met heel verrassende smaakcombinaties. Nodig uw gasten alvast maar uit.
Soep van komkommer met oester.
Heerlijke aperitief koude soep. Van komkommer en erwt met oester.
Beurre blanc, witte botersaus
Beurre blanc, of witte botersaus, is een klassieke Franse saus. Deze saus serveer je bij…
De kerntemperatuur van vis en vlees is heel belangrijk. Een handig overzicht.
Botfilet met tagliatelle
Op lage temperatuur gegaarde botfilet met jonge groentjes met tagliatelle.
Bombonini Noedels met koolvisfilet
Heerlijk bombonini noedels met basilicumsausje en gebakken koolvis.
Lamsribbetjes met muntsaus
Dit is een heerlijke en eenvoudig gerecht door de heerlijke muntsaus. Ideaal voor de BBQ….
Gebakken pollak met panade
Pollak met panade van zongedroogde tomaten en rivierkreeftstaartjes.
Droog gemarineerde forel
Fris voorgerechtje van overheerlijke droog gemarineerde forel.
Pittig Indiaans lamsstoofpotje
Een Pittig Indiaans lamsstoofpotje met geurige jasmijnrijst.
Lengfilet met tagliatelle
Op lage temperatuur gegaarde lengfilet met jonge groentjes met tagliatelle.
Flensje met koolvisfilet
Flensjes met koolvis en een heerlijke visvelouté met kerstomaatjes en dragon.
Hondshaai ‘in het groen‘
Overheerlijke variant van paling in het groen met Hondshaai.
Gepocheerde roggevleugel
Gepocheerde roggevleugel met puree van rode biet, knolselder en aardappel.
Crème brûlée
Crème brulée is een klassiek dessert waarmee je iedereen verrast… zo eenvoudig zelf klaargemaakt.
Speculaas
Is het nu speculaas of speculoos, hierover zijn er verschillende theorieën. Hier alvast de lekkerste…
Kaaskroketten
Heerlijke authentieke goudbruine kaaskroketjes als voorgerechtje. Groot en klein zijn er verzot op.
De beste ‘Roux’
Een roux is een bindmiddel of verdikkingsmiddel die wordt gebruikt als basis voor o.a. sauzen…
Zalmfilet Dugléré
Deze Zalmfilet Dugléré is een overheerlijk visgerecht met koninklijke geschiedenis. Genoemd naar Adolphe Dugléré
Gamba à la planca
Gamba’s op een superlekker manier bereidt. Kan perfect als hoofdgerecht maar even verrassend als hapje.
Gegrilde aardappels
Overheerlijk gegrilde aardappelen. Perfect voor bij de BBQ maar even lekker bij een stukje…
Sepia’s met gamba’s
Sepia’s met gamba’s a la plancha met coulis van tomaat.
Ideaal met heerlijke tagliatelle of een…
Bouillabaisse met rouille
Deze wereldberoemde Zuid-Franse klassieker zal iedereen bekoren.
Denk vooral niet dat het maar een soep…
Champagne cocktail
Een heerlijke cocktail met Champagne als basis. Verfrissend verrassend.
Deze cocktail heeft een zoete…
Makreelmousse op prei en witloof
Verrassend hapje die ook perfect als voorgerechtje kan geserveerd worden. Ideaal omdat je de mousse…
Visfumet maken
Visfumet maken is heel eenvoudig, goedkoop maar vooral veel echter dan wat je in de…
Rollade tong & zalm
Een klassieker maar in een verrassend nieuw kleedje geserveerd. Kan koud gegeten worden en…
Zalm met avocado
Verrassende zalm met avocado en afgewerkt met gefrituurde prei.
Met dit hapje start je feestje echt…
Lauwe paprika met zalm
een zeer eenvoudige salade maar oh zo lekker
Cocktail Fidel Castro
Blijbaar was dit de favorite drank van de Cubaanse revolutionair en communistische president van Cuba,…
Pastasalade met sinaasappel
Verrassende pastasalade met een zoete toets van sinaasappel. Kook de spirelli al dente. Na het…
BBQ Asperge hapje
Dit hapje is heel eenvoudig klaar te maken. Ideaal als verrassende opener op de BBQ….
Gazpacho
Gazpacho is een Spaans gerecht. Het is een koude soep van rauwe groenten en kruiden,…
Zalm gravad lax
een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm
Gewokte asperges
Dit heerlijk gerechtje kan zowel als voorgerecht, als hapje of met een stukje gebakken zalm…
CoinX
Frisse cocktail met fruitige sinaastoets. Deze cocktail is een eigen creatie. Hopelijk vinden jullie ze…
Aspergesoep met basilicum
Lekkere romige groene aspergesoep met basilicum en amandelen. Dit soepje kan zowel warm als koud…
Wortel sinaas
Overheerlijke sinaaszoete worteltjes op de BBQ. Ideaal als extra groente of als extra vingerhapje. Iedereen…
Gegrilde oesters
Oesters zijn een delicatesse, maar hoe geef je er een extra toets aan… met deze…
Franse keukentermen
Je hoort ze wel eens, iedere hobbykok pakt graag uit met mooiklinkende Franse keukentermen. Ken…
Vichysoisesoep
ideaal en lekker als hapje op een receptie
BBQ aubergine en gourgette
Dit is een eenvoudig en lekkere groente voor op de BBQ. Je kunt het zowel…
Kwartel Salade
in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non…
Hollandaise saus
deze overheerlijke saus is een echte klassieker
Lamsribbetjes op de BBQ
Heerlijk sappig lamsribbetje op de BBQ in een marinade van basilicum en honing.
Leffingse Meringuetaart
klassieke taart met een krokante bodem en gebrande meringue
Geniet samen met mij van de heerlijke momenten van het leven. ‘Foodie zijn’ is er er één van…
FoodBlog