Heerlijke aperitief koude komkommer soep als hapje.
Van komkommer en erwt met oester.
Afgewerkt met peer en pistachenootjes.
Benodigdheden
1 oester per persoon
1 peer,
scheutje Gin
1/4 komkommer, 100gr. erwtjes (diepvries) ±2dl visfumet, pezo
Garnering: cress, gehakte pistachenootjes
Werkwijze
Soepje van komkommer en erwt.
Mix de erwten en de komkommer heel fijn.
Voeg de visfumet toe, haal door een fijne zeef.
Afsmaken met peper en zout.
Brunoise van peer.
Schil de peer, verwijder het klokhuis.
Snij in brunoise ( fijne, kleine gelijke blokjes)
Meng met een beetje gin en oestersap.
Oesters
Open de oesters en maak ze los.
Vang het sap op en zeef deze om bij de peer te voegen. (klein beetje)
Afwerken
Verdeel de soep in kleine kommetjes
Plaats daarop de oester. Zorg dat ze nog net te zien is.
Verdeel de peer over de oester
Werk af met een beetje gehakte piscatch nootjes. (En eventueel met een beetje cress)
