I did it my way…
en meer dan dat
Mijn verhaal…
Zoals men wel eens zegt: ieder heeft zijn eigen verhaal.Hier verzamel ik een paar dingen die ik graag doe.
Deze site/blog is voortdurend in beweging.
Het kan dus gebeuren dat iets niet werkt of dat er een foutje staat.
Paling in het groen en in de room
De keuze tussen room of de klassieker in ’t groen
Pistacheparfait (snelversie)
Pistacheparfait met besjes en warme chocoladesaus
Penne met scampi en Ricard
Romige scampipasta met frisse rucolasalade. Heerlijk snel klaar.
Pittabroodjes
Pittabroodjes die je in een pan kunt bakken
Zomers romige kabeljauw
Licht, romig met veel groentjes, heerlijk kabeljauwgerecht
Pêche burrata
Gegrilde perzik met burrata een fluweelzachte zomerschotel
Opgelegde peertjes
Opgelegde “De Doyenné” peertjes bij wild of ijs.
Salmón al vapor
Top zomers gerecht “Salmón al vapor” Gestoomd op de planca
Tongrolletjes in romige wijnsaus
Heerlijke tongrolletjes met romige sjalot-bieslook-wijnsaus
Duivelse mosselen
Mosselen op een duivelse wijze met een verrassend en pittig sausje. Als hapje of als…
Zalm estafado Naranja
Traag gegaarde zalm met appelsien en paprika aardappeltjes
Gegrilde druiven met Burrata
Smeuïg hapje of als een heerlijk voorgerechtje
Scampi Mango tropical
Verrassend zomerhapje met scampi, gegrilde mango en avocaat
Turks brood, klassieke of volkoren
Heerlijk versgebakken Turks brood, zoveel lekkerder
Gerookte Heilbot
Zelf heilbot roken, zoveel lekkerder.
Heerlijk genieten.
Aiolo Vispannetje
heerlijk vispannetje met een mediterrane toets
Baklava
een overheerlijke lekkernij uit de Turkse keuken
Pesto van Radijs
Eenvoudig een heerlijke je eigen pesto van radijs maken
Kalfsblanquette
Romig Frans stoofpotje van kalfsvlees met handgesneden frietjes
Gazpacho
Verfassende koud Spaans soepje
Koraal Tuile
creëer prachtige en smaakvolle garnering voor je gerechten
Zalmtartaar
in een komkommertorentje, afgewerkt met kervel en wakamé
Bisque d’homard
het geheime recept, puur, eenvoudig en toch een unieke smaakbeleving
Coquilles
met gekarameliseerd witlof, ganzenlever en kreeftenjus
Gefruite mosselen
met waterkerssaus, afgewerkt met ajuinring julienne van prei
Canadese kreeft
met miso noedels, broccoli & paksoi en een verrassende saus
Gegrilde tonijnfilet
met beurre blanc en courgettespaghetti en tomaat
Vegan Paté
heerlijk alternatief voor de klassieke paté met gefrituurde prei
Böreks
heerlijke gevulde Turkse pasteitjes om iedereen te verrassen
Waterzooi van vis
heerlijk en eerlijk, het originele recept om je gasten te verrassen
Zeetong met bisque aardappel
met spitskool, hollandaisesaus, afgewerkt met kervel en bislook
Risotto met venusschelpen
afgewerkt met artisjok, asperges, zeekraal en parmezaanschilfers
Zeebaars “escabesche”
shii take, truffelaardappel, groene asperges op zalfje van citroentijm
Gebakken roodbaars
met gefruite venkel, tomatentapenade en venkel-saffraanzalf,
Klassieke roggevleugel
Roggevleugel op klassieke manier maar toch verrassend
Tomaat garnaal, new style
Tomaat met Zeebrugse grijze garnalen en créme van kropsla
In zoutkorst gebakken entrecôte
met gebakken champignons, gekonfijte sjalot, rundermerg en jus met rode wijn
Kalfszwezeriken gebakken in gerookte boter
met een geparfumeerd saus met banyuls, peterseliewortel en afgewerkt met enoki
Pimentos de Padrón “Hotties”
some are hot, some are not, een topper onder de Spaanse tappas
Supréme van staartvis
Supréme van staartvis, van courgette met heerlijke mousselinesaus
Juvétsi me Thalassina
Gebakken kritharaki met zeevruchten, authentiek Grieks gerecht.
Gepocheerde zwaardvis
met geglaceerde jonge wortel, appel structuren en stro-aardappelen
Crouistillant van scampi
Crouistillant van scampi, limoenespuma, groentenmacédoine
Peterselie Olie
Peterselie olie maken is héél eenvoudig
Vislasange
Overheerlijke lasagne van vis opgewerkt met bisque d’homard
Op cederhout gerookte zalm
bereidt op de BBQ. Afgewerkt met een heerlijk kruidige zure room.
Op vel gebakken kabeljauw
met een aardappelzalf met garnalensaus en gepofte kerstomaatjes
Oester en garnaal wachtbordje
Met gemarineerde komkommer, schorsenerenmousse en appelsapje
Sikotakia Mosharisia
Gemarineerd en geroosterde kalfslever. Een Grieks gerecht uit de streek van Epirus,
Parfait ijs, aardbeien en bosvruchten
heerlijke klassieke ijsbereiding, zonder ijsmachine
Vispannetje
meest klassieke visgericht, maar oh zo overheerlijk
Garnaal Bisque
overheerlijke met de trots van onze Noordzee
Foie gras surprise
Terrine van ganzenlever, ganzenlevercrème, ganzenleverbombe mrety garnituur
Trio van Kalf
Trio van kalf met groentenpurees met gedroogde gerookte kalfstong
Vitello Tonato
Vitello Tonato met notensla afgewerkt met appelkappertjes
Met kreeft gevulde konijnenrug
Met kreeft gevulde konijnerug met asperges, paddenstoelen en wortelcocottes
Lomo saltado
Con Chaufa de Quinoa.
Gewokt rundsvlees met Quinoa.
Aji de Gallina
Ají de gallina, een Peruaanse comfort kipestoofpotje.
Trio van rundstartaar
Trio van rundstartaar met truffel, ganzenlever en oestercrème op een toast
Pasta Pesto met asperges
Pasta Pesto met scampi’s en groene aspergers en pijnboompitten
Gerookte kalfsnootjes
Gerookte kalfsnootjes met marmelade van agrum, sjalot & paarse artisjok
Gevulde bresse kip
Gevulde bresse kip, met gegrilde courgette en rösti aardappelen
Gerookte BBQ pitta krakers
Gerookte BBQ pitta krakers met verrassende groentemousse
Geroosterde konijnenrug
Konijnenrug, Petit gris de Namur, asperges en zoete aardappelen
Stoofpotje van haas
Heerlijk stoofpotje van haas met Italiaanse papardelle paste.
Tyrolienne saus
Tyroliënne saus is overheerlijk bij ribbetjes, een steak of ander gegrild vlees.
Speenvarkenrack
Sappige Speenvarkenrack, pommes fondant en crunch van spek.
Romige Japanse Curry Udon
Een heelrijk hapje. Snel klaar maar vooral ook verrassend lekker.
Consommé met toastbrugje
Consommé met toastbrugje met crèmes van bloemkool en asperges.
Varkenswangen
Varkenswangen met drie bereidingen van schorseneer en pommes fondant
Bloedworst met appel
Bloedworst met verrassende toetsen van appel en gekarameliseerd verloren brood
Kruidige BBQ krieltjes
Verrassend kruidige krielaardappeltjes, heerlijk bij de BBQ, lekker bij een slaatje.
Lamszadel met groenten cannelloni
Lamszadel met rozemarijn, groenten-cannelloni en crumble met courgette.
Kabeljauwhaasje
met parels van geitenkaas, karnemelkpuree, afgewerkt met affilla
Carpaccio van eend
met blauwschimmelkaas, frisse salade, créme van macadamia & waterkers, gepekelde radijs, toast
Chateaubriand met tyroliennesaus
Met pommes pont neuf, gegrilde courgette en geroosterde groenten.
Sinaasappelschil konfijten
Heerlijke gekonfijte sinaasappelschil zelf maken. Eenvoudiger kan niet. Maar hoe doe je dat weeral?
Verrassende saus voor al je visgerechten
Verrijk je visgerechten snel en eenvoudig met deze heerlijke saus.
Hartige Potage Faubonne
Deze stevige en hartige soep is een ideale wintersoep. Geniet van een winterse warmte.
Kruidig soepje
Kruidig groentesoep met bijhorend kaaskoekje en groentetoast.
Gevulde Kipperolletjes
Sappig vacuüm gegaarde kippenfilet gevuld met wortel & duxelle, gekarameliseerd witloof met een verrassend maltaisesausje….
Gemarineerde rode uien
de beste topping voor je hapjes, salades en barbecue gerechten
Kwartel met sinaasappelsaus
Kwartel al voorgerecht, als hapje of als hoofdschotel. Verassend met een sinaasappelsaus.
Kippenvleugels met honingglazuur
Heerlijk aperitief hapje met een verrassend Argentijns Chimichurrri sausje.
Rundstartaar van bavette
Rundstartaar van bavette met tzatziki van bloemkool, rucola, zwarte olijven afgewerkt met crispy beef en…
BBQ balletjes
Snel en eenvoudig aperitiefhapje.
Kruidig, smaakvol maar vooral verrassend.
Perfect tijdens het opwarmen van je BBQ……
Lams- en halloumi brochettes
Heerlijke brochettes op de BBQ met een lekkere tomatensalsa. Als hapje of als hoofdgerecht.
Ribbetjes provenciaal
De gekende ribbetjes op z’n provinciaals. Wat is het geheim, wat zijn de kruiden? Hier…
Ribbetjes met honing
De gekende honingribbetjes, iedereen lust ze.
Een super typische smaak. Hier het enige echte recept.
Ribbetjes Amadeus
hier verklap ik stilletjes het geheime recept
Griet op de BBQ
Dit is zeker het gemakkelijkste recept voor een overheerlijke griet.
Meringuewolken met noten
Meringuewolken, een zoete droom met heerlijk geroosterde nootjes. Geniet van deze speciale versie.
Hartige bananenkoek
Waarschijnlijk één van de eenvoudigste desserts. De bereiding is echt kinderspel.
Bokkepootjes
Een unieke smaak, bokkepootjes met een heerlijke crème au beurre, afgewerkt met chocoladevoetjes.
Roggevleugels in zuur
Roggevleugels in zuur is een zeer oud recept. Heerlijk fris en verrassend.
Grietfilet met puree en frisse groentjes.
Gebakken grietfilet met smeuïge aardappelpuree en een verassend sausje met groentjes.
Hartige geutelingen
“Geutelingen” is een traditioneel streekproduct uit de Vlaamse Ardennen.
Heerlijk bij een koffietje of zelfs als…
Oostendse garnaalkroketten
Authentieke Oostendse garnaalkroketten. Zoals Arno ze zou klaarmaken
Sabayon
Het dessert onder de desserts werd al gemaakt in middeleeuwen in Italie. Overheerlijk.
Amandel crumble
Lekkere crumble geschikt voor vele desserts. Op een sabayon, pudding, ijsje… altijd heerlijk verrassend.
StoryTeller
In 2005 hoorde ik, tijdens een zomerse avondwandeling, in het Blauwe Torentje aan de ooidonkdreef iemand zachtjes neuriën. Toen ontdekte ik dat het Kriooltjes waren. Ik kreeg van hen de ongelofelijke gave te communiceren met de eeuwenoude legendes uit het land van Ooidonk…
