Lomo saltado

Lomo saltado is een typisch Peruaans vleesgerecht met reepjes biefstuk en gewokte groenten.


Benodigdheden
1kg biefstuk
4 Uien, 8 tomaten, Takjes koriander
40 gram per persoon quinoa
Enkele takjes pijpajuin
2 eieren, stuk Gember, geroosterde sesamzaadjes
Saus
10cl sojasaus, 20cl witte azijn, 5cl oester saus, 5cl sesamolie, Peper en zout

Werkwijze
Saus:
Alle ingrediënten mengen tot saus

Vlees:
✓ In gelijke kleine stukjes snijden
✓ Marineren in de saus

Quinoa:
Koken in groentenbouillon tot gaar, laten afkoelen, laten rusten

Omelet:
Omelet maken van 2 eieren

Voorbereiding groenten:
✓ Uien & tomaten in stukjes snijden, look kuisen
✓ Het groen van de pijpajuin fijnsnijden
✓ Het wit van de pijpajuin iets groter snijden
✓ Gember raspen

Groenten & quinoa wokken:
✓ Sesamolie opwarmen in wokpan, ajuin, knoflook en geraspte gember bakken,
✓ Quinoa toevoegen, kort wokken, sojasaus toevoegen
✓ Omelet in klein stukjes toevoegen, kort laten meebakken
✓ Pan van het vuur, groen van de pijpajuin toevoegen & geroosterde sesamzaadjes toevoegen.

Vlees wokken:
✓ Vlees uit marinade halen, maten uitlekken, marinade behouden
✓ Olie opwarmen in wokpan, vlees kort wokken, laten rusten
✓ Ajuin & wit van de pijpajuin wokken, tomaten toevoegen (2-3min wokken)
✓ Gewokt vlees toevoegen, marinade toevoegen, kort laten koken

Presenteren:
Serveer alles in een groot bord.