Aji de Gallina

Ají de gallina is een Peruaanse kipestoofpotje.
Het gerecht wordt beschouwd als een populair Peruaans comfortvoedsel en de naam vertaalt zich in het Engels naar “chicken chili” of “hen’s chili”.
De Peruaanse keuken kent ca. 100 verschillende soorten pepers. Voor dit recept zijn eigenlijk ají amarillo en ají panca nodig, maar die zijn hier niet te krijgen. In plaats daarvan gebruik we andere pepers.



Benodigdheden
1 Kip (tussen 1,8kg – 2kg)
2 uien, 1 wortel, 1 prei, 1 takje selder
2 takjes peterselie , 2 blaadjes laurier

Voor de saus:
120gr Parmezaanse kaas
70gr amandel nootjes , 4 teentjes look , 1 ui
5 Eetlepels crème aji amarillo (Peruaanse peper)
of 3 verse aji amarillo (Peruaanse peper)
80ml melk,
200gr salakis kaas= feta ,
40ml kip bouillon,
oud brood
Dresseren
Olijven, 6 gekookte eieren ,Kropsla, geroosterde amandelnoten

Recept: Raoul

Werkwijze
Kip:
✓ Kip in 4 delen
✓ In een grote Pot (marmite) de ui, knoflook, wortel, prei en selder afkleuren dan water toevoegen even laten koken, kip toevoegen en laurier.
✓ Koken tot de kip gaar is.
✓ Kip uithalen laten koelen en in stukjes ontrafelen

Saus:
✓ Knoflook, ui in een pan laten afkleuren daarna de aji amarillo (Peruaanse peper) toevoegen, rustig laten bakken ongeveer 3-5min
✓ Melk, kipbouillon, salakis kaas, een beetje oud brood, gebakken ui, knoflook en Peruaanse peper, mixen tot een gladde saus, oud brood toevoegen tot de dikte van de saus goed is (in blender of thermomix)

Opbouw:
Kip & saus mengen, een beetje laten koken op een klein vuur.

Afwerking:
Kip & saus dresseren op het bord, samen met olijven, kropsla, gekookte eieren en geroosterd amandel nootjes