Gevulde bresse kip

Benodigdheden
2 courgettes
1 aubergine
1 rode paprika
0 gram zongedroogde tomaten
Verse basiluicum
80 gram mascarpone
500 gram aardappelen
1 bresse kip
300 gr kipfilet
2 dl room 40 %,
1 eiwit
Pezo

Werkwijze
Gegrilde groentenfarce mengeling
✓ 1 Courgette grillen en in brunoise snijden.
✓ Mengeling maken van brunoise courgette, zongedroogde tomaten (+olie), baisiskruiding en fijn gesneden basilicum, mixen, mengen met mascarpone

Groentenlasagne
✓ Courgette en aubergine in dunne plakken snijden en grillen.
✓ De paprika’s roosteren.
✓ De lasagne opbouwen in een kookring met afwisselend laagjes van courgette, aubergine en paprika.
✓ Tussen elk laagje een beetje farce dun uitstrijken om het geheel te binden.
✓ De lasagne 15 min. stomen.

Farce mousseline maken
✓ Gecutterde rauwe kipfilet tamiseren, eiwit, pezomu toevoegen
✓ Créme vierge onderspatelen (= room 40% opgeklopt tot op yoghurt-dikte)

Bresse kip versnijden en vullen met de farce mousseline
✓ Bresse kip versnijden in billen & bouten
Bouten ontbenen, borsten ‘en enveloppe’ opensnijden. Zorg dat de dele nog zoveel mogelijk vel hebben.
✓ De 4 ontbeende stukken plat kloppen
✓ Vullen met de mengeling
✓ De kip oprollen, in krimpfolie en opspannen als een bon-bon
✓ 20 minuten stomen in een oven van 160° (kerntemperatuur van 70°)
✓ daarna afkleuren in een pan.

Rösti aardappel
✓ Aardappelen schillen en d.m.v. mandoline in fijne julienne snijden, zeker niet spoelen, kruiden pezono.
✓ Bakken in boter en olie

Afwerking
Dresseren op créatieve manier
Smakelijk

Extra tip: De groentenlasangne is ook heel lekker en verassend bij de BBQ. Je kan ze vooraf maken en dan lichtjes (smoken) opwarmen in een gesloten BBQ.