Kruidig soepje met kaaskoekje en groentetoast
Je kan perfect soep maken van overschotten (restjes) van groenten & kruiden. Door de wissel van groenten & kruiden, zal je steeds een andere smaak bekomen.
Hier een voorbeeldje hoe je dit verrassend kunt afwerken en presenteren.
Benodigdheden
Groene kruiden (wat er in voorraad is)
± 900 gram groenten (wat er in voorraad is)
1 Liter fond (kan elke fonds zijn)
Geraspte Parmezaan
Werkwijze
Soep
âś“ Groenten reinigen, eminceren
âś“ Sueren in vetstof, basiskruiding + BG toevoegen
Stelen van de groene kruiden toevoegen aan de BG
✓ Mouilleren , frémir
âś“ Groene kruidenblaadjes+ fijne steeltjes toevoegen (niet meer laten meekoken)
âś“ Mixen, Passer au chinois of door een zeef
assaissoner (afkruiden)
Kaaskoekje
âś“ Parmezaan kaas raspen
âś“ Op bakplaat met boterpapier, daarop kaas verdelen in hoopjes
✓ Afbakken op 180°C
Toast
âś“ Snij een dikke boterham, bruin brood met de hand.
âś“ Toast deze eerste even onder de grill.
âś“ Schep een lepel van de groenten die in de zeef zijn achtergebleven op de toast.
âś“ Bestrooi met een rijkelijk laag geraspte Parmezaan
âś“ Kruid af met grove zwarte paper en strooi wat peterselie over de kaas.
Even onder de grill en … geniet
Presentatie
âś“ Verdeel de soep over de kommen, tassen of borden
âś“ Werk af met verse kruiden
âś“ Serveer het kaaskoekje en de toast er bij.
