Hartige Potage Faubonne
Benodigdheden
300 gram Gedroogde witte bonen
200 gram ui
200 gram preiwit
200 gram witte selder
50 gram mager gerookt spek
70 gram wortel
1,5 liter blanke fonds
120 gram boter
5 gram kervel
Bouquet garni, peper, zout, kruidnagel
met dank aan Stien Cockuyt
Werkwijze:
Gedroogde witte bonen 12 à 20 uren laten weken in koud water
✓ De geweekte bonen, ui bestoken met kruidnagel (piquer) & 1/3 van de wortelen in koud ongezouten water opzetten.
✓ Zachtjes laten gaar koken, regelmatig afschuimen
✓ Afgieten, laten uitlekken
✓ Preiwit, ui, selder, spek éminceren, sueren
✓ Mouilleren (bevochtigen) met blanke fonds
✓ De gaargekookte witte bonen, bouquet garni, peper en zout toevoegen
✓ Zachtjes laten koken gedurende 30 minuten (frémir)
✓ Bouquet garni en spek verwijderen
✓ Soep mixen, zeven door puntzeef
✓ Opkoken, afsmaken, afschuimen
✓ Net voor doorgeven ‘monter au beurre’ en de spekblokjes terug bijvoegen.
Garnituur:
✓ 50 gram preiwit, rest van de wortelen,
50 gram selderstengels in julienne snijden
✓ Garnituur gaar koken
Afwerking:
Garnituur verdelen over warme borden of tassen
✓ Soep verdelen
✓ Afwerken met kervelpluche
Heerlijk, je voelt zo een warme en gezellige gloed… bij een kampvuur, een open haard of gezellig als maaltijd.
Wat is monter au beurre?: Een saus of soep af werken door boter in kleine stukjes onder te roeren totdat deze is gesmolten. Dit verbetert de consistentie van de soep of saus.