Heerlijk stoofpotje van haas met Italiaanse papardelle paste.
Pappardelle is een Italiaanse pastasoort, bestaande uit lange brede linten pasta van meer dan 1 centimeter breed. Pappardelle komt vaak voor in de regio Toscane.
Dit heerlijke gerecht is een stoofpotje van konijn met papardelle pasta. Ook niet liefhebbers van konijn zullen verrast zijn.
Benodigdheden
2 hazenbouten, buiten jachtseizoen 2 konijnebillen
50 gram wortel
50 gram ui
50 gram witte selder
1 dl rode wijn
0,5 dl melk
100 gr Parmezaan
150 gram oesterzwammen
Olijfolie
Gehakte peterselie
Pasta
100 gram harde bloem,
100 gram bloem 00,
fleur de sel, 2 eieren,
beetje water,
beetje olijfolie
Werkwijze
Hazebouten voorbereiden
✓ Bouten uitbenen, vlees in dés (dobbelstenen) snijden, aanbakken
âś“ Mirepoix toevoegen (ui, prei, selder in grove brunoise gesneden)
✓ Mouilleren met de rode wijn, melk, Bouquet garni en basiskruiding toevoegen, mijoter (op een zacht vuurtje laten pruttelen ±1uur)
Zorg dat er wat vocht in je stoofpotje blijft. Voeg desnoods wat extra wijn, melk of bruine fond toe.
Pasta draaien
âś“ Meng de bloem en eieren en kneed dit tot een homogeen geheel. Doe een beetje olijfolie en water bij om het gemakkelijker te kunnen kneden.
Laat 1/2 uurtje rusten verpakt in krimpfolie in de koelkast.
âś“ Uitrollen tot gewenste dikte, 1cm breed snijden
âś“ Al dente koken, rafraichir
Oesterzwammen
Oesterzwammen kruiden met zwarte peper en (kort) bakken in olijfolie.
Doe dit op het laatste. Oesterzwammen zijn dan nog zo lekker.
Afwerking
âś“ Pasta toevoegen aan gebakken oesterzwammen
âś“ Hazestoofpotje toevoegen, goed mengen
âś“ Serveren in pasta bord.
âś“ Bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.
