Een tyroliënne saus is een overheerlijke saus.
Een “bĂ©arnaise” maar met warme olie in plaats van geklaarde boter.
+ tomatenpuree
âś“ Bereid de gastrique(*) , afkoelen, zeven
âś“ Klop de eidooiers en de gastrique luchtig op een zacht vuurtje, monteer met warme olie
âś“ Werk af met gehakte dragonblaadjes (en kervelblaadjes)
afkruiden met peper van de molen en fleur de sel.
Zo, deze overheerlijke saus is klaar.
Lekker om onmiddellijk te serveren maar kan ook lang bewaren in de koelkast.
(*) Gastrique:
Een gastrique is een ingekookte vloeistof op basis van witte wijn, azijn, peper, dragon en sjalotten die dient als basis voor bijvoorbeeld Tyroliënne- of béarnaisesaus.
Voor ongeveer 500 ml gastrique heb je nodig
1 fles droge witte wijn (gebruikt een droge huiswijn)
150 ml witte wijn azijn
1 eetlepel gekneusde zwarte peper
5 sjalotten, gesnipperd
een halve bos verse dragon (blaadjes en stengels)
Bereiding van de gastrique
Hiervoor doe je alle ingrediënten in een steelpannetje en laat je het mengsel tot 1/3 inkoken. Zeef het door en vang de vloeistof op.
Dit is “de gastrique”… zo eenvoudig.
Laat afkoelen voor gebruik.
Je kan de gastrique bewaren in een flesje. Je eigen etiket erop en geniet ervan in tal van gerechten en bereidingen.
Tyroliënne saus is overheerlijk bij bijvoorbeeld ribbetjes, een steak of ander gegrild vlees.