Artisanale bokkepootjes
Een unieke smaak, bokkepootjes met een heerlijke crème au beurre, afgewerkt met chocoladevoetjes.
| voor de biscuit: | |
| 200 g | eiwitten |
| 225 g | suiker |
| 1 | snuifje zout |
| 175 g | amandelpoeder |
| 175 g | poedersuiker |
| 40 g | bloem |
| 3 el | geschaafde amandelen |
| Crème au beurre: | |
| 375 g | melk |
| 225 g | suiker |
| 2 | vanillestokjes |
| 25 g | suiker |
| 125 g | room |
| 4 | eidooiers |
| 40 g | crèmepoeder |
| 480 g | boter op kamertemperatuur |
| voor de chocolade: | |
| 500 g | fondant of melkchocolade |
Je kan ook bolletje spuiten van het beslag en de koekjes afwerken met bloemsuiker.
TIP voor eenvoudige crème au beurre (Jeroen Meus)
De makkelijkste manier is de volgende: Laat 250 gr boter zeer zacht worden ( net iets zachter dan op kamertemperatuur ). Doe de boter in de keukenmachine of gebruik een elektrische klopper en klop de boter tot ze bijna wit is. Voeg dan 250 gr poedersuiker toe, lepel voor lepel. Je kan naar smaak ook nog wat cacaopoeder of koude sterke koffie toevoegen. Laat de boter nog een tijdje flink doorkloppen, tot de suiker helemaal is opgelost en je een luchtig resultaat bekomt.
biscuit
Klop de eiwitten op in de een bolle kom voeg in delen de suiker en een snuifje zout toe.
Meng de amandelpoeder en de bloemsuiker samen (dit heet een Broyage 50/50) Spatel dit héél langzaam en zachtjes onder het eiwitmengsel.
Zeef de bloem boven het beslag en meng alles nog eens goed.
Schep dan het beslag in een spuitzak.
Spuit er lijntjes mee van ± 10cm op bakpapier, (beslag voor ongeveer 20 stuks) bestrooi ze met geschaafde amandelen.
Bak de koekjes nu 15 à 20 minuten af in de voorverwarmde oven van 180°
Schuif het bakpapier van de plaat op het moment dat de koekjes uit de oven komt. Zo voorkom je dat ze verder bakken.
crème au beurre
Breng melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook.
Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op. Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa.
Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom.
Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastikfolie.
Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
Draai de boter luchtig in een keukenrobot. Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de biscuit vanille.
chocoladevoetjes (fondant of melkchocolade)
Giet een deel van de gesmolten chocolade op een koude marmer en bewerk (tableer) met 2 spatels tot een dikkere massa van. 30°C. Schep de gekoelde chocolade terug door de warme chocolade tot hij een temperatuur van 32°C heeft bereikt.
Dop de koekjes erin en schud de overtollige chocolade zorgvuldig af.
