Opgelegde “De Doyenné” peertjes bij wild of ijs
“Oude glorie in een pot. De smaak van vroeger, vandaag geserveerd.”
Ingrediënten
- (4 à 6) rijpe maar stevige Doyenné du Comice-peren
- 1 liter water
- 500 g suiker
- 1 el citroensap (tegen verkleuring)
- Optioneel: een stukje vanillestok, kruidnagel of een reepje citroenschil voor extra aroma
Serveertips
Bij ijs: Serveer de peren gekoeld in partjes, met een bolletje ijs en wat rood fruit. Dip de uiteinden van de peertjes in gesmolten fondantchocolade. Heerlijk dessertje.
Bij Wild: Serveer de peertjes opgewarmd met warme rode besjes bij heerlijk wild in de winter. Een klassieker
Bereiding
Schil de peren, halveer ze en verwijder klokhuis en steeltjes. Laat ze heel als je ze decoratief wil serveren.
Leg ze meteen in een kom met water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
Breng in een grote pot het water met de suiker aan de kook. Voeg eventueel vanille, kruidnagel of citroenschil toe.
Laat de siroop 5 minuten zachtjes koken tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg de peren toe aan de siroop. Zorg dat ze volledig onder staan.
Laat ze 10 à 15 minuten pocheren op een zacht vuur, tot ze net gaar zijn maar nog stevig.
Schep de peren voorzichtig in propere (gesteriliseerde) glazen potten.
Giet de hete siroop erover tot de peren volledig onder staan. Sluit de potten goed af.
Tip: heb je siroop over? Bewaar ze koel in een afsluitbare glazen fles. heerlijk, een scheutje in een glas fris water met enkel ijsblokjes en een muntblaadjes of als onderdeel van een cocktail.
Draai de potten om en laat ze afkoelen. Je kan ze enkele maanden bewaren op een koele donkere plaats. Ideale bewaarplaats is een kelder, zoals onze grootouders deden.
Goed voor de winter bij heerlijk wild met warme besjes.
(als de potten lekken tijdens het afkoelen, wil dit zeggen dat ze niet goed afgesloten waren. Misschien is het deksel stuk. Geen paniek, Je kan ze dan niet superlang bewaren maar misschien binnen de 2-3 weken serveren bij onze suggestie wild.
De Doyenné du Comice is na de Conference, het meest geteelde ras in België en Nederland. Het ras werd ontwikkeld door de Comice Horticole de Maine et Loire te Angers in Frankrijk en in de handel gebracht in 1849. De peer is ook als stoofpeer te gebruiken. Veel mensen hebben deze peren in de tuin maar weten niet wat ze ermee kunnen doen… vanaf nu komt daar verandering in.
