Salmón al vapor

Heerlijk zomers gerecht Salmón al vapor

“Dit is een eigen creatie, ontstaan vanuit de gedachte: ‘Wat kan ik nog meer doen met een bakplaat?’

Op zoek naar een creatievere manier om met een bakplaat te koken, heb ik dit gerecht ontwikkeld.
Het idee is om vooral veel groenten op een smaakvolle manier te stomen.”

Verras je gasten op een zwoele zomeravond,
geen BBQ maar zalm al vapaor.

Het principe is: garen door te stomen.

Maak in een pannetje ongeveer een halve liter groentebouillon. Laat deze even afkoelen en giet hem in een flesje of handig kannetje met een schenktuit.
Dit vocht gebruik je om de groenten onder de stolp vochtig te houden.

Stomen

Begin met de hardste groenten, die het langst moeten garen.

Verwarm de bakplaat gedeeltelijk (de ene helft warm, de andere koud).
Teken met lookboter een cirkel op het warme gedeelte van de plaat.
Giet een beetje olijfolie in het midden.
Bak hierin de gehalveerde witloofstronken kort aan, tot de onderkant een mooi kleurtje krijgt.
Kruid met grof gemalen zwarte peper.

Giet nu voldoende bouillon over het witloof en plaats er een groot, hoog deksel over. Zorg dat de bouillon onder het deksel blijft.
Prik regelmatig in het witloof om te controleren of het gaar is.

Tip: Voor het warm houden is een tweede barbecue op gas handig (op een laag vuurtje van 50°C), of gebruik de oven in je keuken.

Snijd intussen de broccoli in roosjes en de paprika in brunoise (kleine blokjes).
Gebruik je andere groenten? Zorg dan dat de stukken niet te groot zijn en onder het ‘stoomdeksel’ passen.

Gaar alle groenten op dezelfde manier: stomen binnen een cirkel van kookboter en olijfolie.
Houd de gare groenten warm, maar apart (op 50°C). Zo blijven ze warm zonder verder te garen.
De tomaatjes mag je aan de openlucht bakken / grillen (kruiden met een beetje provinciale kruiden)

Zalm bakken en stomen

Bak op de plaat een fijngesneden uitje met twee teentjes look.
Als dit gaar is, schuif het naar de koude zone van de plaat.

Bak nu de zalm kort op de velkant.
Laat de stukken liggen – niet verschuiven of op hun zijkant leggen.
Wanneer je de zalm gemakkelijk kunt verschuiven (zonder dat hij vastplakt), verplaats je hem naar de koude zone.

Wrijf de plaat opnieuw in met een cirkel lookboter.
Leg een bedje van gebakken ui en gestoomde paprika klaar, en plaats hierop de zalm.
Overgiet goed met bouillon en dek af met het hoge deksel.
Laat de zalm nu verder garen door te stomen (tot een kerntemperatuur van 45°C à 50°C).

Parelcouscous

De parelcouscous heeft ongeveer 10 minuten nodig om te garen.
Reken per persoon op:

75 gram parelcouscous
250 ml water
1/2 blokje groentebouillon

Laat de couscous na het koken goed uitlekken en spoel onder koud water.
Zorg dat hij klaar is tegen de tijd dat je alles samenvoegt in één kom.

Presentatie

Als alle klaar is kan je de groetjes en de couscous mengen en ene grote kom.
Schik daarop de witloof en de zalm.
Smakelijk

Benodigdheden

Vis

Per persoon een mooie zalm filet op vel
Enkele gepelde scampi’s en/of ander zeevruchten*.
(*te koop in een diepvries mix)

Voor de parelcouscous

75 g parelcouscous per persoon
250 ml water per persoon
1/2 blokje groentebouillon

Groenten

1/2 stronkje witloof per persoon
1 broccoli voor 4 personen
1 rode, 1 gele en 1 groene paprika voor 4 personen
Kerstomaatjes (hoeveelheid naar wens)
1 grote ui
2 teentjes look

Je kan natuurlijk eender welke groenten gebruiken. Zorg er wel voor dat je ze goed kunt stomen. Wortelen zijn wat moeilijker – tenzij je ze fijn in brunoise snijdt.