Gerookte Heilbot

Eenvoudig of complex. Je maakt het zo moeilijk als je het zelf wil.
Hier beschrijf ik de uitgewerkte versie. Je kan het natuurlijk ook maken met gerookte heilbot uit het winkelrek.

De gerookte heilbot
Ingrediënten
• Verse heilbotfilet
• Zout (bij voorkeur grof zeezout of kasheringzout)
• Suiker (optioneel, voor een wat zoetere smaak)
• Kruiden naar smaak (bijv. peperkorrels, dille, tijm)
• Rooksnippers (bijvoorbeeld van beukenhout of eikenhout)
• Eventuele marinade-ingrediënten zoals citroensap, olijfolie, knoflook (optioneel, afhankelijk van je voorkeur)

Benodigdheden:
• Rookoven of rookpan
• Aluminiumfolie (om de houtschilfers in te pakken)
• Rookthermometer
• Kookplaat of ander hittebron

Bereidingswijze:
• Begin met het zouten van de heilbot. Meng gelijke delen zout en suiker en bedek de heilbotfilets aan beide zijden met dit mengsel. Laat het zoutmengsel ongeveer 1 uur op de heilbot liggen.
• Spoel na het zouten de filets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
• Marineer de heilbot indien gewenst met kruiden en/of marinade naar eigen keuze. Laat enige tijd intrekken.
• Bereid de rookoven of rookpan voor (volgens de instructies van de fabrikant). Zorg ervoor dat de temperatuur tussen de 70-90°C ligt.
• Voeg de rooksnippers toe aan de rookoven of -pan en plaats de heilbotfilets op het rooster of op aluminiumfolie/rookplanken in de rookoven.
• Rook de heilbot gedurende 1 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van de filets en je persoonlijke voorkeur voor de rooksmaak. Gebruik de rookthermometer om de temperatuur te controleren en zorg ervoor dat deze niet boven de 90°C komt om te voorkomen dat de vis uitdroogt.
• Haal de gerookte heilbot uit de rookoven en laat deze even rusten voordat je hem serveert. Je kunt de gerookte heilbot warm of gekoeld serveren, afhankelijk van je voorkeur.
Het roken van heilbot vereist wat ervaring, maar het resultaat is een heerlijk gerookte vis met een unieke smaak.
Veel succes met het roken van je heilbot!

Rammenas
Witte rammenas ook wel bekend als rettich of daikon. Rammenas is de grote broer van de radijs. Witte rammenas smaakt milder, minder peperig dan een radijsje. De structuur van witte rammenas is iets dichter, minder waterig in vergelijking met radijs.

Vene Cress is een bijzonder decoratieve verschijning met een verrassende smaak. Het kleine groene blad met fijne rode nerven complementeert de aantrekkelijke opmaak van uw gerecht.  koppertcress

Knorr Primerba Basilicum bevat basilicum en kruiden in plantaardige olie en is een lekker alternatief voor verse of gedroogde basilicum. Dit is echt een basilicum-smaak-explosie

Garnituur
Ingrediënten:
• Rammenas
• Rijpe Mango
• Basilicum pasta
• Mosterdzaadjes
• Vene cress

Voorbereiding garnituur
• schil de rijpe mango en pureer ze heel zijn. Wrijf ze door een fijne zeef zodat ze aanvoelt als een zalfje. Doe er misschien een beetje water bij als ze de dik is.
• Schil de ramenas en snij er fijne plakjes van.
• Marineer deze even in basilicumpasta ;

Presentatie
• snij de gerookte heilbot is mooie blokjes
• vouw een schijfje gemarineerde rammenas
• prik alles samen met een coctailprikker
• trek een lijntje mango op een plank of tegel
• presenteer de hapjes
• geef een draai van de grove pepermolen over alles
• werk af met vene cress

Links: Rookoventje
zo kan je de vis ook hangend roken.
prijsklasse €60-€90

Boven: rookpan
Kan binnen op een vuur in de keuken gebruikt worden.
Prijsklasse €30-€45