Met dit recept maak je een heerlijk, Turks brood dat ideaal is voor bij dips, een kop soep, of zelfs als basis voor een Turkse pizza. Je kunt het brood ook vullen voor een extra smaakvolle variant. Turks brood is eenvoudig om zelf te bakken. Houd er wel rekening mee dat het brood even de tijd nodig heeft om te rijzen voordat je het kunt afbakken.
De klassieke versie is met patentbloem, de volkoren is met volkorenbloem. Deze is is minder luchtig, maar perfect om bij een kaasplank te serveren.
Zelf Turks brood bakken.
Een “Turks brood” is een traditioneel rond, plat brood uit de Turkse keuken, bekend om zijn zachte, luchtige binnenkant en licht krokante korst. Het brood wordt soms ook gemaakt met olijfolie wat een extra zuiderse tets geeft bij zomerse gerechten.
Het is een veelzijdig brood, ideaal om te vullen, in stukken te breken voor bij dips, of te serveren bij gerechten zoals soep en stoofpotjes.
Bij ons is dit grote, ronde en ovale brood bekend als Turks brood, maar in Turkije wordt het pide ekmek genoemd.
Ingrediënten:
Voor het deeg:
500 gr patentbloem (of volkoren bloem voor een grof Turks brood)
7 gr gedroogde gist
325 ml water, lauwwarm
1½ theelepel suiker
2 el zonnebloemolie
10 gr zout
Sesamzaad (blond en/of zwart)
Om af te werken:
bloem, om te bestuiven
1 ei losgeklopt
40 ml melk
Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten. Dit kun je met de hand doen of met een keuken robot met deeghaak.
Doe het geknede deeg in kom, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Bakken:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif deze licht met bloem. (of gebruik een ovensteen)
Stort het deeg uit en druk het uit tot een ovaalvormig brood van ongeveer 25×30 centimeter.
Laat het deeg 30 minuten rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 230 °C.
(indien je oven geen stoomfunctie heeft, zet je een aluminium of vuurvast schaaltje op de bodem van de oven om wat water te stomen.
Druk na 30 minuten rijzen met je vingers een patroon in het brood, zoals op de foto te zien is. Klop het ei met de melk los en bestrijk het deeg hiermee. Bestrooi het met sesamzaad en laat het Turkse brood nog 30-45 minuten rijzen.
Schuif het brood met bakpapier en al op de de hete bakplaat of hete ovensteen en giet wat water in het stoombakje. (1 koffiekop)
Bak het Turkse brood in 13-18 minuten goudbruin en gaar en laat het daarna afkoelen op een rooster.
Extra afwerking: Deze versie van deeg (met patentbloem) is ook perfect geschikt om als bodem te dienen van een heerlijke luchtige dikke pizza. Verdeel op het gebakken brood een laagje passata (tomaten) en bedek het geheel met bijvoorbeeld, stukjes gebakken kip, rode uiringen, mozzarella, gebakken champignons en veel meer. Even bakken in de oven en je weet niet wat je zal ontdekken.
Heb je nog wat spaghettisaus in de diepvries zitten? Werk dit brood af met een laag spaghettisaus en gemalen kaas… even terug in de oven en je weet meteen wat je al jaren gemist hebt.
