heerlijk zuiders aioli vispannetje
Een smaaksensatie waarbij een lekkere aioli-saus de vis en zeevruchten smeuig omhult en elke hap een explosie van mediterrane smaken biedt.
Perfect op voorhand te maken en af te garen in de oven. Ook in de zomer in een gesloten BBQ op 250° zal je jouw gasten verrassen.
Dit is een eigen recept… geniet ervan en geef gerust jou feedback.
Benodigdheden
2 preistronken
3 lookteentjes
2 vleestomaten
1 liter vis fumée
groene asperges
wortelen
peterselie
Garam Masala (kruid)
gerookte paprikapoeder
provinciaalse kruiden
Verschillende soorten lekkere vis. Zoals: witte vis, zalm zonder vel, tongrolletjes, mosselen, inktvis, fruit de mer, …
(Koop gerust een zakje ingevroren Fruit de mer, zo verrijk je jouw gerecht nog eens extra)
Werkwijze
• Snij de prei heel fijn.
Stoof ze aan met een beetje boter. Zet even opzij.
• Snij de tomaten in blokjes. Zet even opzij.
• Snij de wortels in brunnoise.
Gaar ze lichtjes (of je kan ze ze in een netje stomen terwijl je de vis gaart)
• Warm de visfumée (maak eventueel een fumée met een bouillionblokje vis)
• Snij de vis in blokjes (max. 5 x5cm)
• pocheer de vis even gaar. Zorg dat ze niet uiteen valt, ze zal nog verder garen in de oven.
• Doe dit ook met de fruit de mer mengeling.
(een lekkere mengeling vind je bij AH)
Zt alle gepocheerde vis even opzij.
• Schil de groene asperges. (Breek de voetjes af, deze zijn te hard, taai en te draderig om te eten)
Gaar ze in de vis fumée. Zet ze even opzij.
Maak een Aioli.
Pel en snipper 2 teentjes look fijn. (gaar eventueel even kort in de fumée. (zo voorkom je eventuele look na-smaak) Doe de look samen met een beetje citroensap, het ei en een snuifje zout in een hoge mengbeker. Giet de olijfolie er voorzichtig bij en plaats de staafmixer onderaan in de beker. Zet de mixer aan en trek hem verschillende malen langzaam naar boven tot je een gladde aioli (mayonaise) krijgt.
Maak een roux
50-50 droog bloem en boter tot een roux.
Doe er wat visfimée bij tot je een mooi gladde saus hebt.
Kruid af met Garam Masala en provinciaalse kruiden.
Bereid je gietijzeren pannetjes voor.
Zorg dat ze goed ingeboterd zijn. Gietijzeren pannen hebben geen anti-aanbaklaag. Daar is Fase (*) het ideale product voor.
Stel je pannetje samen.
Leg een laagje prei op de boden
Schik de stukjes vis
Strooi wat wortelbrunoise over
Giet een laagje saus (roux)
Schik de groene asperger
Schik de fruit de mer
Bedek het centrum met een laagje aioli (niet overal, bij het garen, loopt het nog mooi open)
Bestrooi met versnipper peterselie
Leg gratin kaas bovenop en bestrooi met gerookte paprikapoeder.
Zet alles in een over 200° voor een 10-tal minuutjes.
Eindig even met de Grill stand voor een lekker korstje
Smakelijk, heerlijk met geroosterd brood.
(*) Phase is het alternatief voor geclarifieerde boter en is geschikt voor vegetarische voeding. – Ideaal voor bakken en braden van vlees en vis, maar ook voor afwerken van groente, pasta of puree.
Ideaal ook om een hollandaise saus te maken.