Vitello Tonato met notensla & mosterdsla afgewerkt met appelkappertjes
Benodigdheden
Toastbrood
1/8l mayonaise
2/3 blikje ansjovis
2/3 blikje tonijn
20 gram kappertjes
30 gram notensla
40 gram mosterdsla
100 gram zongedroogde tomaten
300 gram kalfsfilet mignon
100 gram Parmezaan
4 Appelkapper
peterselie
Werkwijze
Kalfsfilet -mignon
✓ Kruid het kalfsvlees en bak aan in boter, trek het vacuüm en gaar het op 70°C naar een kern van 44°C.
âś“ Koel af en snijd d.m.v. vleessnijmachine in dunne reepjes (tegendraads)
Tonato saus
Basis mayo + tonijn, ansjovis, peterselie, werk af met kappertjes
Toast
Snij lange toasten, grillen net voor doorgeven
Parmezan
Maak Parmezanschilfers voor de afwerking
Sla
Sla’s spoelen, drogen
Afwerking
âś“ Bestrijk de sneetjes vlees met de saus
âś“ Vul met notensla, zongedroogde tomaten, rol op.
âś“ Dresseer op het bord
âś“ Werk af met mosterdsla, Parmezanschilfers, gehalveerde appelkapper
âś“ Serveer met warme toast of een kroketje