Meringuewolken, een zoete droom met heerlijk geroosterde nootjes.
Een meringue is een lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim, met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten.
Deze versie is speciaal. Niet alleen de nootjes maken deze megingue zo speciaal maar ook de vorm een grootte.
Normaal verwacht je deze schuimpjes klein en fijn gespoten op een torentje, maar mijn variant geef door zijn grootte en vorm onmiddellijk een artisanaal karakter… en de geroosterde nootjes maken het helemaal af.
Ingrediënten
4 eiwitten
100 gram fijne kristalsuiker
100 gram Poedersuiker
2 eetlepels Maizena
2 eetlepels vanille suiker
beetje citroen sap
snuifje zout
25gr. geschaafde amandelen
25gr. pistachenoten
25gr ongezouten pindatnoten
25gr hazelnoten
en eventueel andere ongezouten nootjes
Voorbereiding
Hak de nootjes grof.
Rooster ze afzonderlijk in een antikleefpan (zonder vetstoffen). Doe dit zeker afzonder per soort omdat niet elke noot dezelfde roostertijd heeft. Zorg dat ze niet verbranden.
Voeg ze samen in een kom en meng ze goed door elkaar. Houd ze afzonder om straks bij het eiwit te voegen.
Meng de bloemsuiker en Maizena en doe ze in een handige kom. Straks moet je ze met één hand eenvoudig kunnen toevoegen. Doe ook de kristalsuiker in en kom of mug om handig te kunnen werken.
Verwarm de oven voor op 100 graden en bekleed de bakplaten van bakpapier.
Splits de eieren, zorg dat er zeker geen eigeel achterblijft. Mislukte meringue heeft veelal als oorzaak dat er vet of vetstoffen in bereiding terecht gekomen is.
Het daarom goed dat je alle werkmateriaal even ontvet met citroen. De kom, kloppers en spatel.
Bereiding
Doe het eiwit in een kom met bolle bodem.
Klop met een mixer met kloppers of een keukenrobot het eiwit tot er zachte pieken ontstaan. Voeg dan de kristalsuiker toe in kleine porties. Voeg hierna al kloppend de vanillesuiker toe. Het eiwitschuim is klaar wanneer je de kom onderste boven kan houden of de massa niet beweegt als je even met je kom schudt.
Spatel nu heel voorzichtig de poedersuiker en de maizena door het eiwit heen.
Zorg dat alle poedersuiker opgenomen is.
Voeg daar na de nootjes toe en meng nog eens alles goed.
Verdeel dit mengsel met een spatel of 2 lepels over de bakplaten.
Bak nu de meringue. Afhankelijk van de grootte van je “meringuewolken” 1,5 uur tot 2 uur.
Als ze klaar zijn, kan je ze nog afwerken met streepjes gesmolten chocolade.
Een zoete zonde.
