Verrassende versie van waterzooi, waterzooi van vis. Dit is een eigen versie van waterzooi.
Probeer het en laat me gerust je feedback na.
Ingrediënten:
Kookaardappelen
witte vis, zoals koolvis, kabeljauw, pangasius, …
Rode poon filet met vel
Room
Boter / olijfolie
Peper
groentebouillon ± 2 liter
Groenten:
peterselie
bislook
wortelen
broccoli
groene asperges
pijpajuin
peulen ( grote platte boontjes)
Bereiding:
Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. (eventueel in pomme chateau)
Kook ze ongeveer 15 minuutjes (niet te gaar, zodat ze nog stevig zijn)
Snij alle groentjes fijn en blancheer ze afzonderlijk heel kort in de groentebouillion. Maximum 1 à 2 minuutje volgens de hardheid en gaartijd. Zorg dat ze nog knapperig zijn.
Spoel onmiddellijk de geblancheerde groentjes onder koud water af om het kookproces te stoppen. Houd alle groentjes apart.
Nadien geef je de witte vis de nodige kruiding en stoom je ze met een stoomnet boven de groentebouillion. (of kook ze in de groentebouillion) Als je ze stoomt is het goed dat het stoomgedeelte eerst even invet met wat olie. Doe de nodige kruiding op de vis.
Een ideale stoomnet is deze van Ikea. Je kan ze boven op de kookpot zetten om te stomen.
(zie voorbeeld)
Bak nu de rode poon op de velkant aan in wat boter en olie. Je kunt zien hoever de vis gaart doordat de vis lichtjes wit verkleurd. Kruid bovenaan met zwarte peper en draai ze even om kort aan te kleuren.
Zet daarna de pan (volledig metaal) in een warme oven van ± 160 graden om zachtjes verder te garen.
Soep:
Kook de groentebouillion wat in (of halveer ze tot de nodige hoeveelheid voor de saus / soep)
Meng room onder de bouillion en laat dit een paar keer opkoken. U kunt ze eventueel iets indikken met Maizena.
Als je soep goed van smaak is, kan je de geblancheerde groentjes en gekookte aardappels ondermengen.
Presenteren:
Schep nu in voorverwarmde borden de gegaarde witte vis. Napeer de soep er rijkelijk over. Bestrooi met de fijn gesnipperde lente-uitjes en de bieslook.
Presenteer er de gebakken poon er over.
Dit is een echt lekkere versie van waterzooi.
Smakelijk!
