Verrassend burrata hapje of als heerlijk voorgerecht
Ingrediënten
- 320 gram witte druiven zonder pit
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 teen knoflook geperst
- 1,5 theelepel donkerbruine basterdsuiker
- 1,5 theelepel venkelzaad roosteren
- 3 bollen burrata
- Verse basilicum
- Zeezoutvlokken en zwarte peper
Bereiding:
Maak een marinade met witte wijnazijn, olijfolie, de geperste knoflook, suiker, venkelzaad, en peper en zout naar smaak.
Meng alles en laat er ± 3 à 6 druiven per persoon een uurtje in marineren. Prik wat extra gaatjes in de druiven zodat de marinade goed kan intrekken.
Rijg de druiven aan de satéprikkers.
Verhit een grillpan heel heet en grill de druiven aan beide zijden tot ze licht gekarameliseerd zijn.
Snijd de burrata doormidden en schik de helften op borden of in een kommetje. Leg de gegrilde druiven erbij en besprenkel de rest van de marinade eroverheen.
Garneer met basilicumblaadjes.
dit kan als een klein hapje of als vorgerecht. Serveer er dan vers gebakken brood bij, grof gesneden.
De juiste uitleg.
Wat is burrata eigenlijk?
Burrata komt oorspronkelijk uit Puglia, Zuid-Italië. Traditioneel wordt het gemaakt van buffelmelk, maar het kan ook met koemelk bereid worden. De buitenkant van burrata bestaat uit mozzarella, die fungeert als een zakje voor een mengsel van room en fijne mozzarella.
Door de room is burrata een stuk zachter van smaak.
Vind je de binnenkant van burrata het lekkerst? Koop dan enkel nog stracciatella. Die kaas bestaat uit stukjes mozzarella en verse room.
Wat is Mozzarella eigenlijk?
Mozzarella is een overkoepelende term voor twee soorten verse kaas. De traditionele Italiaanse variant, mozzarella di bufala, wordt gemaakt van waterbuffelmelk, terwijl er later ook mozzarella van koemelk werd ontwikkeld. Hoewel beide volgens
hetzelfde productieproces worden gemaakt, hebben ze een verschillende smaak en textuur. Mozzarella di bufala is helder wit, net als de buffelmelk, terwijl koemelkmozzarella een lichtgele tint heeft door het caroteen in de koemelk. Mozzarella di bufala wordt beschouwd als een delicatesse en is prijziger dan de koemelkvariant.
Het belangrijkste verschil tussen mozzarella en burrata ligt in hun textuur en samenstelling. Mozzarella is een stevige, elastische kaas gemaakt van koemelk of buffelmelk, met een vaste structuur. Burrata, daarentegen, heeft een buitenkant van mozzarella, maar is gevuld met een romig mengsel van room en stracciatella (versnipperde mozzarella), waardoor het een zachtere en rijkere binnenkant heeft. Hierdoor is burrata romiger en rijker dan de klassieke mozzarella.