Gegrilde tonijnfilet

Benodigdheden
90 gram geelvin tonijn per persoon
1 courgette
1 lange sjalot
2 roma tomaten
1/3 bundel kervel

Saus
Sjalot
2 dl witte wijn
2 dl visfumet
2 dl room
150 gram koude boter
pezo
0, 5 dl xeres azijn

Werkwijze
Beurre-blanc.
Neem echt de tijd om deze saus te met liefde te maken.
✓ Om blanke boter te maken beginnen we met een pan te vullen en een versnipperde sjalot. 
✓ Sueer deze glazig.
✓ Zet dit onder met witte wijn 
✓ Laat dit inkoken en reduceren. 
✓ Voeg de visfumet toe en laat dit ook opnieuw inkoken en reduceren. 
✓ Voeg de room toe en laat alles opnieuw inkoken. 
✓ Als de saus een tweede maal ingekookt is doe je er klontjes ijskoude boter bij. 
Laat de boter smelten en passeer de saus door een fijne zeef. 
✓ Breng de saus uiteindelijk op smaak met peper en zout. 

Courgettespaghetti met sjalot & tomaat
✓ Courgette in spaghetti snijden
✓ Versnipperde sjalot sueren, basiskruiding toevoegen
✓ Courgette toevoegen, kort laten bakken
✓ Brunoise van tomaat toevoegen
✓ Afsmaken met peper van de molen, fleur de sel en kervel.

Tonijn
✓ Portioneren, inwrijven met olie, kruiden, kort grillen (kadreren)
✓ Eventueel versnijden

Afwerking
✓ Nappeer de saus in het midden op het bord
✓ Plaats de courgettespaghetti op de saus
✓ Plaats een stuk tonijn op/tegen de pasta
✓ Werk af met kervelpluksel