Heerlijk alternatief voor een echte hapje van de klassieke paté
Ingrediënten vege paté
0,5 l Groentenfond
30 g verse gember
150 g droge linzen
150 g walnoten
1 dl raapzaadolie
100 g verse kaas
1 preistengel
100 g ingelegde groenten (zie verder)
Werkwijze vege paté
Schil de gember en snij in dunne plakjes
Giet de groentenbouillon in een pot. Voeg de verse gember toe. Kook hier de linzen in zoals aangegeven op de verpakking. Verwijder de gember
Giet de linzen af. Pureer met de walnoten en de raapzaadolie. Voeg de verse kaas toe. Kruid met peper en zout.
Gefrituurde prei:
Snij prei in superfijne julienne van ±5cm.
Frituur deze heel kort maar krokant in hete olie
Afwerking
Serveer in een apero-schaaltje. Onderaan de linzenpaté in een quenelle, erop en ernaast de brunoise van ingelegde groenten, afgetopt met de gefrituurde prei.
Ingrediënten ingelegde groenten
1 bussel radijzen
1 chioggiabiet
1 pastinaak
100 g wortel
50 gram rozijnen
500 ml wijnazijn
250 g honing
250 ml water
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
4 lange pepers
1 theelepel citroenblad
Werkwijze ingelegde groenten
Schil de wortel, de pastinaak en de bieten. Maak de radijsjes school. Was de groenten en snij in dunne plakjes. Blancheer kort in gezouten water.
Steriliseer een container door die 10 minuten te koken in water. Vergeet het deksel niet.
Verwarm de honing met het water. Wanneer de honing volledig opgelost is neem je het mengsel van het vuur en voeg de azijn toe.
Leg de groenten in de container; samen met de rozijnen en de kruiden. Werk in laagjes, verdeel de rozijnen over het mengsel.
Voeg het honing-azijnmengsel toe, laat even afkoelen. Sluit daarna het deksel goed.