Sikotakia Mosharisia

Geroosterde kalfslever is een gerecht uit de streek van Epirus, een regio noordwesten van Griekenland.
Witte koolsalade is een gerecht van Thessalië. Op de laagte van Thessalië , tussen Trikala en
Kalambaka wordt de beste kool van Griekenland verbouwd.


Benodigdheden
80 gram kalfslever per persoon
1 dl olijfole, sap van 1 citroen, ± 20 gram basilicum, bladpeterselie
Witte koolsalade
350 gram witte kool, 1 wortel, sap van 1 citroen, 1 dl Griekse olijfolie extra vierge
Zout, vers gemalen witte peper

Werkwijze
Geroosterde kalfslever
✓ Dégorgeer(*) de kalfslever, dep goed droog, ontvliezen
✓ Meng olijfolie, citroensap, fijn gehakte balisicum
✓ Bestrijk de lever (in zijn geheel) met de mengeling en laat 1/2 uurtje marineren.
✓ Kruid met zwarte peper en zout
✓ Grill de lever langs elke kant ± 5 minuten(afhankelijk van de dikte)
lever moet gaar zijn , maar niet droog
✓ Bestrijk de lever opnieuw met de mengeling


*Dégorgeren: in sterk gezouten water weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken. 

Witte koolsalade
✓ Snij de witte kool met een rasp of mandoline in zeer fijne reepjes
✓ Rasp de wortel
✓ Meng de kool met de wortel
✓ Meng look, citroensap, olijfolie, zout, peper
men kan dit ook mixen tot een gladde saus
✓ Meng dit zeer goed onder de koolmengeling
✓ Smaak af met citroen, zout, zwarte peper, olijfolie
Olijfolie maakt dat de rauwe kool beter verteerbaar is

Afwerking
✓ Snij de lever in tranches, schik de lever op de borden
✓ Nappeer met de overschot van olijfoliemengsel
✓ Verdeel de witte koolsalade
✓ Bestrooi het geheel rijkelijk met gehakte peterselie