Gegratineerde lasagne van vis met spinazie
Overheerlijke lasagne van vis opgewerkt met bisque d’homard.
Benodigdheden
200 gram lasagnevellen (vers of gedroogde)
500 gram witte visfilet zoals zoals Kabeljauw, koolvis, tilapia, pangasius,… Sint Jacobsvruchten (kan ook met diepvriesvis, wel zeer goed laten uitlekken)
500 gram spinazie
bloem
boter
sjalotten
witte wijn
room
gemalen kaas
tomatenpuree (2 eetlepels = 1/2 klein blikje)
Werkwijze
Spinazie wassen, hakken, opbakken in boter, kruiden met peper en zout
Lasagne: Indien verse lasagne, voorkoken op z’n Engels, rafraîchir, laten uitlekken
Vis in fijne stukjes of plakjes snijden,half garen in visfumet, zeer goed laten uitlekken
blanke roux maken (250gr)
Tomatenpuree toevoegen en even laten drogen.
Mouilleren met visfumet (beter nog met bisque)
Peper, zout, muskaatnoot toevoegen Eventueel mixen om klonters te vermijden
2 Sjalotten sueren, mouilleren met witte wijn + beetje room, lichtjes reduceren
Kaas toevoegen aan de sjalotten, even laten inkoken
Deze kaasmengeling toevoegen aan de saus.
Het geheel nog extra goed naroeren tot een smeuĂŻge massa.
Als het geheel te dik is, eventueel wat verdunnen met visfond of een beetje melk.
Let op dat de massa ook niet te vloeiend is.
Afwerking
de lasagne opbouwen
Een gratineerkom of aluminium schotel inboteren, met laagje saus bedekken
Afwisselend lasagnevellen, plakjes vis, gestoofde spinazie, saus Bovenste laag moet een laag saus saus zijn.
De saus bestrooien met gemalen kaas en stukjes boter boven op Men kan ook paneermeel gebruiken boven aan.
Garen in oven 200°C, moet mooie gratineerkorst bekomen.
