Gerookte zalm met zure kruidenroom
Een heerlijk zomers gerecht op de BBQ met verrassende kruiding.
Laat een cederplank een paar uur goed weken in licht gezouten water.
Haal de plank uit het water en dep ze een beetje droog.
Leg op de plank een laagje dille stengels (op zijn geheel).
Leg daarboven de zalm met vel. (vel naar onderkant)
Bestrooi de zalm met de kruidendopping
Kruiden voor topping:
Peper, zout, venkelzaad, mosterdzaad en jeneverbes.
kneus alle kruiden half fijn
Zure roomsaus:
Zure room met een kruidenmengel.
Voeg bij de zure room ( potje van 250gr) 1 eetlepel gewone mosterd.
Daarbij meng je versneden dille, peterselie, bieslook en dragon.
Dit alles meng je goed tot een sausje om op je zalm te napperen..
Doe alles in een hete BBQ.
Zorg voor wat vochtige houtschilfers en vuurkruiden op de de hete kolen. Zo krijg je een extra gerookte smaak.
De zalm is gaar als je onderaan een witte laag te zien krijgt. Dit zijn de eiwitten in de zalm die gestold zijn.
Gaartemperatuur:
45-50 °C saignant – medium – rare
60-65°C Bien court, well done
Je kan dit eten met een aardappeltje die je bakt op een ovenplaat met tomaatjes en rode ui.
