De heerlijkste Bisque d’homard
Het recept om de beste bisque d’homard te maken is zo eenvoudig én oh zo lekker.
Nooit meer een bisque uit blik…
Het enige, (wel niet weinig) dat je nodig hebt zijn karkassen van schaaldieren zoals kreeft, langoustines, krabben en garnalen.
Als je geen karkassen hebt van kreeft en krabben, kan je ook een heerlijke bisque maken van alleen garnaalkarkassen… maar dan is het een “gewone bisque”. Deze is ook verrassend, vele malen lekkerder dan deze die je koopt.
Benodigdheden
hoeveelheden volgens de hoeveelheid bisque dat je wil maken.
(hier gaan we ongeveer 2 later maken)
1 prei
1 ui
3kruidnagels
6 teentjes knoflook
80 gr bloem
1 liter visbouillon
100cl droge witte wijn
Cognac
1 klein blikje tomatenpuree
olijfolie
Piment d’Espelette of cayennepeper
pezo
bouquet garni
Karkassen van kreeft, langoustines, krabben, garnalen
Werkwijze
Breek de karkassen en bak ze in olijfolie gedurende ruim 5 minuten op hoog vuur. Voeg de witte prei en de gesnipperde ui toe en fruit nog een goede 5 minuten.
Nu kan je de karkassen nog even flamberen met een goeie scheut Cognac.
Bestrooi met bloem en meng. Voeg direct de visbouillon en witte wijn toe. Voeg de geperste knoflookteentjes, de tomatenpuree, het bouquet garni, de Piment d’Espelette of cayennepeper(naar smaak afmeten) toe. Zout en peper, meng alles goed en laat een goed half uur op laag vuur sudderen (halverwege de kooktijd roeren). Laat op het gemak afkoelen, dan trekt de smaak nog beter in.
Giet alles vervolgens door een vergiet en druk goed op de groenten en karkassen om niets verloren te laten gaan.
Heerlijk om onmiddellijk te genieten, maar je kan deze bisque ook gebruiken als vloeibaar goud in ander gerechten zoals garnaalkroketten, lasagne van vis…
