Authentieke Oostendse garnaalkroketten. Zoals Arno Hintjes ze zou klaarmaken.
ingrediënten:
(lijkt veel, maar het zijn ingrediënten die iedereen in huis heeft)
Room
Boter
grijze garnalen (best vers gepeld)
Bloem
Parmezaankaas
Vis fond (of beter nog bisque van schaaldieren)
Eieren
Citroen
Peterselie
Paneermeel
Gelatineblaadjes
kurkuma
Cayenne
Paprikapoeder
Peper & zout
Nootmuskaat
Olijfolie
MaĂŻzena
Bereiding:
Maak een roux met twee keer zoveel bloem dan boter. Leng aan tot een dikke bechamelsaus met vis- of schaaldieren fond en room
Voeg nu 2 blaadjes geweekte gelatine en 50 gram geraspte Parmezaan toe per halve kilo garnalen.
Meng van het vuur met een liaison van eierdooiers geklutst in room. (1 eigeel per deciliter room.)
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat, kurkuma, cayennepeper, paprikapoeder en een scheutje citroensap
Voeg de gepelde garnalen bij het mengsels. Wees niet zuinig met de garnalen, hoe meer hoe beter je scoort bij je gasten.
Giet alles in een platte schaal (ingewreven met olie) en laat afgedekt met huishoudfolie een nacht opstijven in de koelkast.
Snijd rechthoekige stukjes uit het geheel en rol ze indien gewenst, tot bolle kroketjes. Wentel die achtereenvolgens in de bloem vermengd met maĂŻzena, dan in het eimengsel en tenslotte in het paneermeel. Herhaal het paneren indien gewenst.
Bak de garnaalkroketten ongeveer 5 minuten in frituurvet op 170° tot ze mooi krokant zijn.
Frituur even peterselie mee en dien dit op met citroen en mayonaise.
