De geuteling is een traditioneel streekproduct uit de Vlaamse Ardennen met Brakel als bakermat. Het exacte recept is een goed bewaard geheim.
Reden om het uit te proberen met de oude recepten die we gevonden hebben.
Geutelingen worden gebakken rond de feestdag van Sint-Apollonia op 9 februari.
Ingrediënten:
(voor 15 à 20 tal geutelingen met een diameter van ±15cm)
0,8 liter volle melk
3 eieren
40 gram gist
1/2 kg surfina bloem
zout
kaneel
Voor grote hoeveelheden:
8 liter volle melk
30 eieren
400 gram gist
5 kg surfina bloem
zout
kaneel
Bereiding:
Start met het eiwit te scheiden van de dooiers.
Warm de melk op zonder te koken.
Los de gist op in een deel ervan.
Giet deze oplossing bij de rest van de warme melk.
Zeef er de bloem in en roer goed om.
Doe er een snuifje zout en kaneel bij.
Klop het eiwit op en spatel het door het beslag.
Laat het deeg rijzen, afgedekt met een doek op een warme plaats. (Verdubbelt ±1 x in volume)
Hoe bakken?
Bak de geutelingen liefst in een houtoven, op de vloer met open vlam. (500°C)
Of als alternatief op een pizzasteen die je ook gebruikt in de BBQ. (310°C à 350°C)
Neem echt ruim de tijd om de oven goed op temperatuur te laten komen. Als je te vroeg probeer te bakken, kleven ze aan de steen en lukt het dan niet meer voor de volgende geutelingen.
Belangrijk bij gebruik van een pizzasteen:
Opgelet als je de volgende geuteling bakt, de temperatuur van de steen gaat telkens iets naar beneden. Daardoor verdeel je best de steen in gedachte in twee delen. Eerst bak je de ene geuteling links op je steen terwijl het rechtergedeelte weer op temperatuur kan komen voor de volgende geuteling. Zo wissel je van kant en zullen ze niet plakken aan de steen.
Baktijd: Tot ze eerst mooi opbollen en dan mooi bruin worden.
Giet het beslag met een pollepel op de hete ovenstenen.
Als de geutelingen opbollen en goudbruin gekleurd zijn, kan je ze uit de oven halen.
Leg ze op een rooster om af te koelen of… op stro zoals de traditie het wil in Brakel.
En smullen maar. Met een beetje kandijsuiker zijn ze heerlijk. Al kan je er van alles mee doen qua topping.
