Gefruite mosselen met waterkerssaus afgewerkt met gefruite ajuinring, gefruite julienne van prei en waterkersblaadjes
Benodigdheden
1 kg mosselen ( goudmerk)
1 stengel prei
100 gram wortel
100 gram selder
1 grote ajuin
1 dl witte wijn
Vetstof
pezo
300 gram paneermeel
2 eieren
2 botten waterkers
130 ml kokosroom
Werkwijze
Mosselen
âś“ Kuisen, Ă©barberen, goed spoelen
âś“ Op klassieke manier garen (met boter, ui en selder, de waterkersstengels kunnen ook toegevoegd worden) âś“ mosselen uithalen, afkoelen
âś“ Paneren in eieren en zeer fijn paneermeel, beetje laten rusten
✓ Fruiten op 170 °C
Saus
âś“ Mosseljus passeren, reduceren
âś“ Kokosroom toevoegen
âś“ Net voor doorgeven, puree van waterkersblaadjes toevoegen
Afwerking
âś“ Saus/soep verdelen in diepe bord
âś“ Mosselen schikken op de saus/soep
âś“ Afwerken met gefruite julienne van prei/ gefruite uienringen/waterkersblaadjes