Gebakken roodbaars

Gebakken roodbaars met gefruite venkel, tomatentapenade, venkel – saffraanzalf, afgewerkt met groene shiso & rood

Benodigdheden
90 gram roodbaars per persoon
1,5 venkel
15 gram saffraandraadjes of 1 potje
¼ l kookroom
130 gram zongedroogde tomaat,
1 citroen Groene & rode shiso
250 gram boter, olie

Werkwijze
Roodbaars
✓ Ontschubben, fileren, spoelen, drogen, vel insnijden, kruiden met pezo
✓ Krokant op vel bakken in de vetstof

Gefruite venkel
In superdunne plakken snijden, fruiten in de olie

Venkel -saffraanzalf
Zalf maken van venkel met saffraan
• 1,5 venkel gaar koken.
• 15 gram saffraandraadjes of 1 potje
• ¼ l kookroom
Alles goed fijn blenden en door een fijne zeef duwen.

Tomatentapenade
✓ Zongedroogde tomaten fijn snijden
✓ Meng de tomaat en zijn olie, citroenrasp, beetje citroensap
✓ Afsmaken


Afwerking
✓ Trek een lijn met de venkel-saffraanzalf
✓ Dresseer de vis op het bord
✓ Garneer met gefruite venkel
✓ Werk af met groen shiso