Pasta Pesto met scampi’s en groene aspergers
Ingrediënten:
1 courgette
40gr. pijnboompitten
300gr. pasta Pipe Rigate
400gr. groene asperges
1 plantje basilicum
1 el Basilicum pasta
1 citroen
110gr. groene pesto
500 gr gepelde scampi’s / reuze garnalen
1 stuk picoronno
Werkwijze:
Pijnboompitten grillen:
âś“ Verhit een pan zonder olie of vetstof de pijnboompitten goudbruin. Zorg dat ze niet aanbranden.
Saus maken:
âś“ Breng een ruime kookpot met water aan de kook.
✓ Snij de courgette in stukjes van ±1cm dik en ±5cm breed
Kook deze ongeveer 1 minuut beetgaar.
Schep ze met een schuimspaan uit het kookvocht.
Bewaar ongeveer 200ml van het kookvocht in een beker.
âś“ Snij de basilicum grof.
âś“ Maak zeste van de citroen. (Hou een deel als decoratie) en pers een 1/2 citroen uit.
âś“ Voeg alles samen in een hoge beker en doe er de groene pesto en gegaarde courgette bij.
âś“ Mix met een staafmixer alles mooi glad. Je kan de saus wat verdunnen met een beetje van het gespaarde kookvocht.
âś“ Afkruiden met pezo. Voor wat pit mag je gerust cayenne peper gebruiken.
âś“ Proef van je saus, Als de basilicum niet voldoende doorsmaakt, mag je gerust een eetlepel basilicum pasta toevoegen.
Kook de groene asperges:
âś“ Moeten niet geschild worden, alleen de harde delen aan de voetjes afsnijden of afbreken + draadjes loshalen
âś“ Kan perfect en eenvoudig in de microgolfoven.
Leg ze in een stenen schaal, voeg 4 eetlepels koud water toe. Dek ze af met huishoudfolie. – 500W – 4-5 minuutjes … en klaar. Prik er even in om te zien of ze gaar zijn.
✓ Snij ze in stukken van ±8 cm. Houd per persoon een 2-tal opzij (in hun geheel) voor de presentatie / afwerking.
Scampi’s:
âś“ Bak de scampi’s mooi bruin (in boter met wat pikante olie)
Let op dat ze niet taai worden.
Kook de pasta: volgens de voorschriften op de verpakking.
Afwerking:
Meng de saus, de pijnboompitten en de asperges onder de pasta.
Schik de gebakken scampi’s op de pasta
Snij wat basilicum grof en strooi deze op het geheel
Schik er 2 hele asperges op
Werk af met vers geraspte picorinno
Heerlijk zuiders genieten… Smakelijk
