Ingrediënten voor Gazpacho (voor 4-6 personen):
- 1 kg rijpe tomaten
- 1 komkommer, geschild en in stukken gesneden
- 1 rode paprika, ontpit en in stukken gesneden
- 1 groene paprika, ontpit en in stukken gesneden
- 1 kleine rode ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 sneetjes oud wit brood, zonder korst en in stukken gescheurd
- 4 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
- 2 eetlepels sherryazijn of rode wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
- 250 ml koud water (optioneel, afhankelijk van de gewenste dikte)
- Voor de garnering (optioneel): fijngehakte peterselie, komkommer, paprika, tomaat, ofcroutons
Gazpacho is een koude, vloeibare soep die oorspronkelijk een eenvoudig boerengerecht was, bedoeld om het brood en de groenten die voorhanden waren, te gebruiken. De soep werd in de loop der tijd populair door heel Spanje en uiteindelijk wereldwijd. Het gerecht is niet alleen verfrissend op warme dagen, maar ook een gezonde manier om veel groenten binnen te krijgen. De combinatie van de verse groenten, olijfolie en azijn geeft de soep een rijke, frisse smaak die perfect in balans is.
Bereidingswijze:
- Voorbereiding van de groenten: Was en snijd de tomaten, komkommer, paprika’s, ui en knoflook in grove stukken.
- Mengen: Doe de gesneden groenten samen met het brood in een grote blender of keukenmachine. Voeg de olijfolie, azijn, en een flinke snuf zout en peper toe.
- Blenden: Mix alles tot een gladde puree. Afhankelijk van hoe dik je de gazpacho wilt, kun je nu het koude water toevoegen en opnieuw blenden tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Koelen: Proef de soep en breng indien nodig extra op smaak met zout, peper of azijn. Zet de gazpacho minstens 2 uur in de koelkast om goed koud te worden en zodat de smaken kunnen samenkomen.
- Serveren: Serveer de gazpacho koud, eventueel met ijsblokjes voor extra frisheid. Garneer de soep met fijngehakte komkommer, paprika, tomaat, en eventueel croutons voor extra textuur.