Heerlijke brochettes op de BBQ met een lekkere tomatensalsa. Als hapje of als hoofdgerecht.
Ingrediënten
Voor de marinade:
1 handje peterselie
1 takje rozemarijn
1/2 citroen(sap) + de zeste
2 teentjes look
4 el olijfolie
Voor de salsa:
1 sjalot
1 ansjovisfilets
4 vleestomaten
1 koffielepel kappertjes
pezo
Voor de lamsbrochettes:
Een mooi stukje lamsvlees (rumsteak)
Voor de Halloumibrochettes
1 rode ui.
1 blokje halloumi, al dan niet met kruiden.
Door zijn specifieke eiwitstructuur kan deze kaas worden gegrild, gebakken of gefrituurd, waarbij hij niet smelt en een krokant korstje krijgt.
Bereiding:
Brochettes:
Snijd het lamsvlees en de halloumi in kleine blokjes en spies ze op een brochettestokje. Steek tussen de halloumiblokjes een schijfje rode ui. Kruiding naar wens.
Mix voor de marinade alle ingrediënten (zonder het citroensap, peper en zout) fijn in een blender.
Wrijf de blokjes vlees en haloumi in met een deel van het mengsel en laat dit een uurtje trekken.
Voeg nu aan de rest van de marinade nog het citroensap, peper en zout toe.
Tomatensalsa:
Spies de tomaten op metalen prikkers. Maak vervolgens met een mesje enkele kleine inkepingen in een kruisvorm in het vel van de tomaatjes.
Grill ze nu op de BBQ. Let op, niet boven direct vuur. Zorg dat ze garen zonder te verbranden.
Haal de velletjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng er de sjalot, ansjovisfilets, kappertjes en de rest van de marinade onder.
Afwerking:
Bak de brochettes kort op de BBQ, zorg dat ze een lekker korstje krijgen. Het lamsvlees mag een korstje hebben, maar moet binnenin nog rosé zijn. (60-65°)
De Haloumibrochettes mogen een bruin-grill kleurtje hebben.
Intussen verwarm je de tomatensalsa in een aluminium schaaltje mee in de BBQ.
Wikkel de lamsbrochetjes eventueel nog in wat aluminiumfolie. Zo worden ze mooi warm binnenin.
Serveer alles als aperitiefhapje of als hoofdgerecht.
Schep de salsa over de brochettes en zet de rest erbij.
Overheerlijk om te dippen met een geroosterd stukje bood.
Garnier de brochettes met mini blaadjes basilicum.
Smakelijk!
