Een heerlijk zalmgerecht met heel verrassende smaakcombinaties.
Nodig uw gasten alvast maar uit.
Benodigdheden:
2- 4 Zalmfilets met vel
Gemengde sla en veldsla
Rode ui in ringen gesneden
Lente uitjes fijngesnipperd
Voor de dressing:
4 el olijfolie
Sap van 2 citroenen
2 koffielepel mosterd
2 koffielepel honing
Bieslook
(Maak dit in veelvoud indien er meer salade is )
Voor het korstje:
80 gr amandels (gepeld)
Bladpeterselie
3 teentjes knoflook
Olijfolie
Voor de aardappelen;
Vastkokende aardappelen
Bakboter
Olijfolie
Bereiding:
Aardappelen: Verwarm de oven voor op 160°. Kook de ongeschilde aardappelen 15 à 20 minuten. Laat de aardappelen onder koud stromend water onmiddellijk afkolen. Snij ze daarna in schijfjes en bak ze daarna krokant in olijfolie met een beetje boter.
Werk ze af met zwarte peper en grof zout.
Zalm voorbereiden: Zet een anti-kleefpan met met metalen handvat op het vuur met olijfolie. Bak de zalm eerst met de velkant naar beneden. Het vel wordt een knapperig korstje en zorgt ervoor dat de vis gelijkmatig zal bakken.
Tip: schuif met de hand de zalm regelmatig rond in de pan om aanbraden te vermijden.
Als de onderste helft van de zalm van kleur veranderd is, draai het stuk dan om en zet het vuur zachter. Druk de zalm aan om ze onmiddellijk aan te kleuren.
De zalm hoeft nog niet volledig gaar te zijn.
Zet de zalm in de pan aan de kant.
Hak de amandels, de peterselie en de knoflook heel fijn. Meng er olijfolie onder tot dat het een smeuïg mengsel is. Napeer de mengeling op de viskant van de zalm. (Velkant onderaan)
Net voor het doorgeven: Gaar de zalm nu kort verder (in de pan, zonder de vis te verhandelen) onder een hete grill die zorgt voor een licht krokant korstje. Let op dat de amandels niet verbranden.
Sla: Meng de ingrediënten van de dressing en doe deze onder de sla en veldsla.
Presenteer alles en … geniet.
