Op lage temperatuur gegaarde botfilet met jonge groentjes met tagliatelle
Benodigdheden
200 gram lengfilet per persoon
olijfolie
200 gram ramenas
250 gram wortelen
150 gram pastinaak
20 gram dille
200 gram boter
250 gram tagliatelle
Werkwijze
Botfilet spoelen, droog deppen, portioneren.
Wrijf de lengfilets in met olijfolie.
Plaats de filets op een ovenplaat. Kruiden met peper en zout.
Borstel de vis in met olie of gesmoltenboter.
Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 110°C
Laat de vis ongeveer 25 à 30 minuten garen.
(Of bak de vis in wat boter.)
Jonge groenten
Ramenas, wortelen, pastinaak in julienne snijden
De Groentejulienne blancheren in licht gezouten water, laten uitlekken
Boter smelten, julienne toevoegen, verder laten garen
Kruiden met peper en zout, gehakte dille
Eventueel beetje visfumet toevoegen om aanbranden tegen te gaan.
Roux maken met visfumet. Opwerken met klontjes koude boter en / of room
(hoe visfumet maken)
Tagliatelle Pasta koken, laten uitlekken en opbakken in olijfolie.
Afsmaken met peper en zout
Zelf Tagliatelle pasta maken? Hier het eenvoudige recept .
Afwerking
Tagliatelle mengen met de groetjes en saus en op de borden plaatsen.
Presenteer bovenop de botfilet en werk af met wat gesnipperde peterselie.
TIP, smelt wat boter goedbruin en dresseer deze lichtjes over de gare botfilit.
Smakelijk.
Dit is een low budgetgerecht. Botfilet is vrij goedkoop maar opvallend lekker. Heeft veel weg van de veel duurdere tongfilet.
