Deze wereldberoemde Zuid-Franse klassieker zal iedereen bekoren. Moeilijk is het niet, alleen neemt het wel even tijd in beslag. Ik vind het heerlijk om even te kokkerellen aan dit super gerecht.
Denk vooral niet dat het maar een soep is, een bouillabaisse is eten én drinken en dat likje rouille en het Frans brood moeten er absoluut bij.
Ingrediënten voor 8 personen:
• 250 gr. vers gepelde garnalen
• Paprika poeder
• Cayennepeper
• vers gebakken Frans brood
Bereiding:
Stoof de grof gesneden uien samen met de gesneden look.
Blus met de visfumet
• Doe de onderstaande ingrediënten bij in de ruime pot.
• Emondeer alle tomaten (ontdoen van de schil, door ze even onder te dompelen in kokend water)
• Versnijd de rode pepers in grote stukken (ontdoen van de pitjes)
• Snij de bodem af van de venkelknollen en snij deze in grote schijven
• Snij de selder in stukjes van ongeveer 2 cm
• Voeg de geconcentreerde tomatenpuree en gepelde tomaten toe
• voeg 250 cl water toe
Roer alles goed onder elkaar.
Kruid alles goed en voeg nu een flinke scheut Ricard toe en 10 sterannijsjes
Laat alles minstens een uurtje op een zacht vuurtje gaar worden.
Mix daarna alles fijn en kruid af.
Voor de Rouille
• 3 eierndooers
• 1/2 theelepel mosterd
• Ciderazijn
• Aracghideolie
• 2 teentjes look
• Cayennepeper
• Safraan draadjes.
Bereiding:
Meng het eigeel met de mosterd
Voeg in een fijn straaltje de olie toe
Klop deze stevig op (als mayonaise)
Voeg 2 teentje geperste look toe
Kruid af met de cayennepeper en saffraan
Doe een scheutje ciderazijn bij
Afwerken:
Kruid de zeeduivelfilets en andere vaste vis goed.
Doe dit in een vuurvaste pot met deksel en gaar dit in de microgolf oven. (tijd: volgens uw oven)
Kruid de rode poon met vel en grill ze mooi.
Doe nu in elk bord de gegaarde witte vis en schep er de bouillabaisse over.
Leg er voorzichtig de rode poon op en bestrooi met verse garnalen.
Schep nu nog een soeplepel rouille erbij en …. smakelijk.
Serveer er zeker versgebakken frans brood erbij.