Een overheerlijk zomers gerecht. Sepia’s & gamba’s a la plancha met coulis van tomaat.
Ideaal met tagliatelle of een andere pasta.
Benodigdheden voor 4 personen.
8 Sepia’s
8 grote gamba’s
2 tomaten
2 uien
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
2 teentjes look
1 rode pepertje
4 boterhammen
Olijfolie
ciderazijn
Gedroogde oregano
Look van de molen
Cayennepeper
Ketchup
Voor de marinade van de sepia’s en gamba’s:
Snij de gamba’s met een schaar op de rug open. Snij dan met een vlijmscherp mes de rug volledig open (net niet doormidden) Zodat je de gamba’s mooi plat kunt grillen op de plancha op de viskant. Verwijder zeker het darmkanaal.
Kijk de sepia’s na of er geen harde stukjes meer in zitten. Normaal zijn deze mooi gekuist, maar je weet maar nooit.
Schik de sepia’s samen met de gamba’s in een schaaltje en kruid alles met peper en look van de molen. Bestrooi ruim met gedroogde oregano.
Overgiet nu alles met olijfolie. Zorg dat beide kanten goed voorzien zijn van de kruiden en olie.
Dek af met huishoudfolie en laat minsten 1 uur marineren.
Snij 3 halve paprika’s (rood, geel, groen) in zeer kleine brunoise (blokjes)
De andere helften bewaar je voor de coulis.
V
oor de coulis:
Grill op een hete BBQ de groenten, bestrijk ze eerst met wat olie.
– de 3 helften van de paprika (laat ze zwart garen en verwijder de gebrande pel)
– een rood pepertje (zonder de zaadjes)
– de teentjes look,
– 2 tomaten doorgesneden
– 2 uien doorgesneden
Als deze ingediënten gaar (zacht) zijn, doe je ze samen met de boterhammen in een grote maatbeker. (Verwijder zeker eventueel verbrande deeltjes)
Voeg wat ciderazijn toe, een goede scheut ketchup en vul rijkelijk olijf bij.
Mix nu alles met een staafmixer tot een homogeen geheel. (De dikte van youhurt)
Afkruiden met cayennepeper en zout.
(Zeef indien gewenst)
Op de plancha:
Verhit je planca goed heet. Strooi de brunoise van paprika als eerst op de plaat en gaar deze kort. Ze mogen nog echt knapperig zijn. (houd ze nu even afzonderlijk)
Schik nu de gamba’s en sepia’s op de plancha. Druk de gamba’s goed op de plaat met de viskant naar onder zodat ze mooi bruin bakken. Doe gerust wat olijfolie van de marinade bij opdat ze mooi zouden bakken. Let er net op dat ze niet uitdrogen, maar net ‘krokant’ gebakken zijn.
Zorg intussen dat de pasta gaar is.
Zo, nu is alles klaar, alles schikken en genieten.
