Gebakken pollak (vlaswijting) met panade van zongedroogde tomaten en rivierkreeftstaartjes, opgebakken spirelli met basilicum
Benodigdheden
1 kg pollak
200 gram zongedroogde tomaten
150 gram rivierkreeftstaartjes
paneermeel
200 gram spirelli
50 gram basilicumpasta
30 gram verse basilicum
200 gram boter
teentje look
Peper en zout
Werkwijze
Panade: Zongedroogde tomaten in zijn olie met rivierkreeftstaartjes en een teentje look mixen in een blender tot een dikke massa. Aanvullen met paneermeel tot je een smeerbare massa hebt. (eventueel een beetje extra arachide olie toevoegen).
Gebakken pollak: De Pollak ontschubben, fileren, portioneren, kruiden met peper en zout.
De stukjes pollak (met vel) lichtje aanbakken in een pan met bruisende boter.
(starten met de vis-kant, dan keren op vel-kant om uit te pan te scheppen en op vis-kant terug te leggen op een beboterde ovenlaat)
De vis mag een bruine korstje krijgen maar moet binnenin nog helemaal niet gaar zijn.
Op de gebakken Pollak een dik laagje panade leggen. (grootte van de vis uitsnijden uit de uitgerolde parade)
Een klein klontjes boter op panade leggen kan zorgen voor een lekker korstje.
De pollak verder garen in de voorverwarmde oven.180°C, ongeveer 10 minuten
Zorg dat de panade niet aanbrandt!
Spirelli: Spirelli koken, verfrissen onder koud water.
De afgekoelde Spirelli opbakken in boter en op het einde naar smaak basilicumpasta ondermengen.
Extra saus:
Warm wat groentebouillon op en doe er room en witte wijn bij. Kook alles even goed in en dik desnoods met een klein beetje roux.
Voeg op het einde de fijngesneden basilicum toe. Meng deze saus door de spirelli.
Afsmaken met peper en zout (let op basilicumpasta is ook al bij zoutig)
Afwerking:
Spirelli met de saus verdelen over diepe voorverwarmde borden.
Pollakfilet op de spirelli schikken met panade naar boven en garneren met een blaadje verse basilicum.
Smakelijk,
Info over de Pollak
Vergeleken met kabeljauw is het visvlees grijswit van kleur, iets droger en iets vaster van structuur. Pollak is een smakelijke vis en wordt vooral in visfilets verkocht. Door de vaste structuur kan pollak in elke bereiding kabeljauw vervangen, al heeft hij misschien wel wat extra kruiding nodig.