Een klassieker maar in een verrassend nieuw kleedje geserveerd. Kan koud gegeten worden en is overheerlijk als voorgerechtje of als hapje.
Ingrediënten:
Schartong
verse zalm
sjalotte
boter
Visfumet of visbouillion
Groene kruiden (vb. Peterselie, rucola, bieslook, …)
Witte wijn
Viseitjes
Room
Bereiding
Fileer de schartongen of koop ze gefileerd.
Schik de schartongfiletjes mooi naast elkaar. (Overlap ze een beetje of klop met een pan zachtjes aan zodat ze bij elkaar blijven als één geheel – doe dit natuurlijk met huishoudfolie tussen)
Schikt daarop dwars de zalm.
Stevig kruiden met peper en zout en/of andere kruiden gebruiken.
Rol alles op tot een stevige rollade. Sluit de uiteinden goed af.
Rol nu alles goed in een aluminium en sluit ook de uiteinden stevig af, als een grote snoep.
Je kan dit nu op 2 manieren garen:
– De rollade pocheren in visfumet (ongeveer 10 tot 15 minuten)
– De rolade kan je ook in een steamer garen (ongeveer 7 tot 10 minuten)
– Laten afkoelen in folie.
Groene witte wijnsaus
– Sjalotten sueren, witte wijn toevoegen en laten inkoken.
– Room en visfumet toevoegen en laten inkoken.
– Kleuren met sap van groene kruiden (groene kruiden mixen met beetje visfumet)
– Saus laten afkoelen en afsmaken.
Afwerking
– Spiegel van saus op het bord leggen.
– Daarop de gesneden rollade van schartong en zalm.
– Afwerken met een blaadje rucola, snippertjes bieslook en een paar viseitjes.
