Lekkere romige groene aspergesoep met basilicum en amandelen.
Dit soepje kan zowel warm als koud gedronken worden. Ideaal als hapje in een een klein glaasje. Je gasten zullen dit niet verwachten.
Schil de asperges, breek de voetjes af. Â
Spoel de voetjes en de schillen, zet alles op met wat groentebouillon. Zodat deze hun smaak kunnen afgeven aan de bouillon. Â
Laat 10 minuten koken, daarna door de puntzeef steken. Snij de rest van de asperges in stukken, eminceer de ajuin. Sueer de ajuin in weinig olijfolie, voeg daarna de aspergestukjes toe. Mouilleer met de bouillon van de aspergevoeten. Laat alles nog 15 minuten zachtjes koken Mix de soep, eventueel nog even door de puntzeef steken. Soep afsmaken en koud laten worden. Â
Gaar de aspergepunten apart in groentebouillon, onmiddellijk verfrissen onder koud water. Warm de kokosmelk op, voeg er de basilicumblaadjes aan toe, laat even trekken. Â
Mix alles en breng op smaak met peper en zout(koud laten worden) Rooster de geschaafde amandelen
Benodigdheden
1 kg groene asperges
1 grote ajuin Basilicumblaadjes
Olijfolie
30 gram geschaafde amandel 1 liter groentebouillon
100 ml kokosmelk
Afwerking
Verdeel de soep over de borden, druppel de basilicumemulsie over de soep Garneer met de aspergepunten, geroosterde amandelen, basilicumblaadjes