Deze overheerlijke saus is een echte klassieker. Ideaal bij bijvoorbeeld aspergers of zalm. Het lijkt een moeilijke saus, maar niets is minder waar. Hierbij het eenvoudige recept waarmee je iedereen van je kookkunst zal overtuigen.
Per 2 personen heb je het volgende nodig:
1 eierdoorer
50 gr hoeveboter
1 scheut witte wijn (net een halve eischaal vol, dit is de perfecte maat)
Peper en zout
1 eetlepel citroen of limoensap.
Smelt langzaam de boter op een laag vuurtje en schep het stremsel er van af. Zo bekom je geklaarde boter.
Doe de eierdooier(s) en de wijn, samen met de peper, zout en citroensap in een pan en begin het mengsel al goed te roeren.
Verwarm ze nu op een heel zacht vuurtje terwijl je goed blijft roeren met een garde in een 8-vorm.
Draai je pan regelmatig een kwartslag.
Bijven kloppen tot je een luchtige massa hebt, voeg dan pas de geklaarde boter in een fijn straaltje bij de saus. Blijf nu onophoudelijk kloppen met de garde.
Klop het mengsel schuimig en zet de pan terug op een zeer zacht vuurtje.
Haal je pan van het vuur als je een goed binding voelt en blijf nog even flink kloppen in een achtvorm.
Niet alleen lekker bij vis, zoals zalm, maar ook bij kip. Zie recept Kipperolletjes
