foodblogs

foodblogrecepten & chefs.

South & Peper

South & Pepper is het online magazine van culinair schrijver en columnist Sarah Puozzo.
Meer dan tien jaar is zij actief als hoofdredacteur en content manager (o.a. voor grote internationale instanties) en culinair schrijver/journalist in België en Nederland
Ze heeft een achtergrond in communicatie en foodjournalistiek en volgde koksopleidingen bij gerenommeerde scholen in Parijs en Italië. Sinds enkel jaren kan je haar culinaire columns lezen in de Nederlandse en Belgische media. 
South & Pepper spreekt zowel foodprofessionals als foodies aan en bereikt maandelijks ongeveer 52.000 unieke bezoekers (statistieken van januari 2020).


Recepten van Topchefs

Deze blog bevat recepten van een aantal Nederlandse Topchefs.

JOHN KOCKEN VAN DE HEER KOCKEN* & CHEF DOUWE VERSCHUUR| VUGHT
EENDENBORST FILET, CRÈME VAN PECANNOOT EN PASTINAAK, GEKONFIJTE PASTINAAK, PECANNOOT KROKANT, PASTINAAK CHIPS, ZIJN EIGEN KAANTJES, GEKARAMELISEERDE WITLOF EN JUS VAN ZWARTE KARDEMOM
Video & recept

HENK SAVELBERG VAN SAVELBERG * – MENU`S BEREIDT DOOR TOPCHEF SEBASTIAAN SEEGERS| VOORBURG
ESCABECHE VAN KABELJAUW, GEFRITUURDE MAKREEL, CRÈME VAN AUBERGINE
Video & recept

Alle topcopchefs op een rijtje


Culinair Ambiance

Van streetfood tot gastronomisch tafelen, van artisanale bakker tot sterrenchef. Culinair Mabiance houdt je up to date: de lekkerste adresjes, new places to be, chefs met vaste waarde en opkomende talenten.

Overzicht recepten

Gerecht: Zeebaars met crème van spinazie, jus van schelpen, gevulde scheermessen en kaffir limoen.

fries with leaves dish

i love food & wine

Foodblog van Jolande Vos
“Met I love Food & Wine wil ik jou inspireren om elke dag van lekker eten en drinken te genieten. Op mijn platform vind je makkelijke, toegankelijke recepten en de wijnen die er perfect bij passen. Food & Wine: elke dag opnieuw voor ultiem geluk en gezelligheid aan tafel.”

Mooie selectie van topchefs

WouldBeChef.be

Would Be Chef is het online culinair platform waarop Sven Ornelis mensen wil inspireren om lekker te koken en te eten. Sven staat open voor samenwerkingen. Hij kan recepten voor jouw producten ontwikkelen of jouw restaurant uitproberen. Heb jij net een nieuw product uit, een boek, of een ander culinair concept dat je aan de bezoekers van de Would Be Chef wil voorstellen? 

Overzicht van zijn “verzamelde gerechten”
enkele voorbeelden:
STERREN RECEPT VAN PETER GOOSENS: SOEP VAN AARDPEER MET PALING





De smaak van parfait is te omschrijven als romig en luchtig, met een kenmerkende smaak van eieren. Hierdoor zijn niet alle smaakcombinaties geschikt voor een parfait, maar warme smaken zoals noten, mokka of chocolade doen het goed. Parfait is ongeveer zeven dagen in de vriezer houdbaar.

Parfait… op zijn best

Parfait maken voor kerst? Met parfait zet je je gasten sowieso een bijzonder dessert voor. Van romige ijstaart met fruit, nougat of stroopwafel tot parfait van mascarpone. Welk spectaculair en supereasy parfait recept kies jij?

Albert Heyn heeft een aantal leuke varianten van Parfait ijs op een rijtje gezet, bekijk ze hier.

Verschil tussen ijs en parfait:
Bij de bereiding van roomijs is het van belang dat het ijs tijdens het invriezen in beweging blijft: er moet dus zo vaak mogelijk geroerd worden. Parfait daarentegen wordt ook wel ‘stilstaand ijs’ genoemd en hoef je dus niet continu te roeren, maar kan zo in de vriezer gezet worden om op te stijven.

5 x Oesters

Ben je geen liefhebber van rauwe oesters? Ze kunnen uiteraard ook warm gegeten worden. Ze kunnen worden gegrild, gebakken, gestoomd of zelfs gebruikt worden in warme gerechten. Het verwarmen van oesters kan hun smaak en textuur veranderen, waardoor ze een andere culinaire ervaring bieden dan wanneer ze rauw worden gegeten.

5 heerlijke warme bereidingen van Elle.

Aubergine pickle

Een verrassende Indiaas gekruide chutney met tamarinde, gember en mosterdzaadjes.
Op aanraden van een nicht uit Australië. De moeite om eens uit te proberen.

Bereiding

Een aubergine pickle, ook wel bekend als aubergine inleggen of aubergine atjar, is een gerecht waarbij aubergines worden gepekeld of ingelegd in een mengsel van azijn, kruiden en specerijen. Dit geeft de aubergine een zure, pittige en soms zoete smaak, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Recept voor Aubergine Pickle

Ingrediënten:

  • 500 g aubergines
  • 2 eetlepels zout
  • 1 kopje azijn (witte of appelciderazijn)
  • 1/2 kopje water
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel gember, fijngehakt
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder
  • 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel)
  • 2 eetlepels olie (bij voorkeur plantaardige olie)

Instructies:

  1. Voorbereiding van de aubergines:
    • Was de aubergines en snijd ze in kleine blokjes of dunne plakjes.
    • Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze ongeveer 30 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen. Spoel daarna af en dep droog met keukenpapier.
  2. Maken van de pekel:
    • Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
    • Voeg het mosterdzaad, komijnzaad en korianderzaad toe en roer tot ze beginnen te poppen.
    • Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en bak tot ze goudbruin zijn.
    • Voeg de kurkumapoeder en chilipoeder toe en roer goed door.
  3. Inleggen van de aubergines:
    • Voeg de aubergineblokjes toe aan de pan en roer goed door zodat ze bedekt zijn met de kruidenmix.
    • Voeg de azijn, water en suiker toe. Roer goed door en breng het mengsel aan de kook.
    • Laat het mengsel sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten, of tot de aubergines zacht zijn en de smaken goed zijn gemengd.
    • Haal van het vuur en laat afkoelen.
  4. Bewaren:
    • Giet het afgekoelde mengsel in een steriele glazen pot en sluit goed af. Bewaar in de koelkast. Het is het beste om de pickle een paar dagen te laten staan voordat je hem eet, zodat de smaken goed kunnen doordringen.

Gebruik van Aubergine Pickle

  • Bijgerechten: Aubergine pickle kan worden geserveerd als bijgerecht bij curry’s, rijstgerechten, of broodjes.
  • Smaakmaker: Gebruik het als een smaakmaker in sandwiches of wraps voor extra smaak.
  • Salades: Voeg een paar stukjes toe aan salades voor een zure en pittige twist.
  • Topping: Gebruik het als topping voor gegrild vlees of groenten.

Aubergine pickle voegt een unieke smaak toe aan veel gerechten en is een geweldige manier om aubergines op een nieuwe manier te genieten.