Iedereen kent de klassieker « paling in het groen » wel, maar wist je dat er een even lekkere variant bestaat met de veel goedkopere « hondshaai ». Trouwens een vis die ook in de Noordzee gevangen wordt.
Hondshaai is een kraakbeenvis, behoort tot de orde van de grondhaaien en is familie van de kathaaien. Ze leven van het zuiden van Noorwegen tot helemaal in Senegal en het westen van de Middellandse Zee
Ingrediënten:
± 1 hondshaai per persoon
2 sjalotjes
1 ui
1 venkel
1 handvol kervel
1 handvol bladpeterselie
1 citroen
1 glas wijn
2 eetlepels maïszetmail
1 teentje look
boter
peper en zout en kruiden naar keuze
Bereiding:
Vraag aan de visboer mooi gekuiste hondshaai, ontdaan van kop en vel. Spoel de hondshaai mooi proper zodat er geen bloedvlekken of ander vuil meer zichtbaar is.
Snij de hondshaai in stukjes van ongeveer 7cm. Het laatste, dunnere stuk aan de staart gebruikt u best niet.
Verhit een klontje boter in een stoofpot en stoof hierin de sjalotjes en de stukjes hondshaai aan gedurende een vijftal minuutjes. Kruid met peper en zout. Zet dan de hondshaai net onder met water en 1 glas wijn en breng zachtjes aan de kook. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Verwijder de harde steeltjes van de peterselie, de kervel en de spinazie. Hak alles heel fijn.
Schep de stukjes paling nu uit de jus. Bind de jus met de maïszetmeel, verfris met enkele druppels citroensap en voeg de fijngehakte kruiden toe. Laat het geheel heel kort opkoken en giet de saus vervolgens op de stukjes paling. Meng goed onder mekaar.
Intussen heb je ook de venkel in grove stukken gesneden en traag gestoofd met een uitje (in ringen gesneden) en een teentje look.
Serveer alles met aardappelpuree.
(foto totaalbeeld hondshaai: © Lekkervanbijons.be / foto gerecht: © Xavier Mares)