Gravad lax of gravlax is een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm dat voornamelijk als aperitiefhapje gegeten wordt. De zalm wordt dun gesneden en met een zoetig sausje van mosterd en dille, op een plakje brood of met gekookte aardappelen geserveerd
Benodigdheden
2 pakjes dille
1 bot perterselie
Sap van groene peperbollen
750 gram zeezout
750 gram suiker
2 zalmfilets (afhankelijk van de grote)
De zalm ontschubben en ontgraten, goed wassen en drogen
Dille en peterselie fijnhakken.
Een beetje zout op een plaat leggen en de zalm hier op leggen met de
velkant naar onder
De rest van zout en suiker mengen
De zalm insmeren met het sap van groene peper
Dille en peterselie stevig op de zalm smeren
De zalm volledig ingraven (gravad) in zout en suiker
6 uur laten rusten (=garen) op kamertemperatuur (niet afdekken en openstellen aan de lucht)
Let op, respecteer de tijd… als u ze te kort laat “garen” zal ze nog rauw zijn, laat u ze te lang garen, wordt ze hard en taai.
Na 6 uur het zout/suikermengeling verwijderen en voorzichtig afspoelen en afdoppen met een handdoek of stevig keuekenpapier.
Snij nu met een fileermes fijne sneden af (met de richting mee) en … geniet.