Klassieke en frisse meringue taart met een krokante bodem, frisse vulling en zacht gebrand meringue schuim.
Leffingse Meringuetaart
Ingrediënten voor 6 personen
200 gram bloem (gezeefd) en
1 eetlepel bloem (om te bestuiven)
15 gram maizena
100 gram witte basterdsuiker
125 gram boter (in blokjes)
4 eieren
125 milliliter kookroom
75 gram kristalsuiker
1 citroen (rasp en sap)
1 keer basisrecept meringue
- Bekleed de taartvorm met bakpapier.
- Meng bloem, maizena en basterdsuiker met een snufje zout.
- Kneed er de boter en 1 ei door tot een egaal deeg. Laat het deeg afgedekt 1/2 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180ºC.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap en bekleed de taartvorm ermee.
- Leg een stuk bakpapier op het deeg. Verdeel de blindbakvulling / bakparels erover en bak circa 8 minuten in de oven. Laat afkoelen.
- Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de oven op 120ºC.
- Klop de rest van de eieren met de kookroom en kristalsuiker tot een glad mengsel. Roer citroenrasp en -sap erdoor.
- Giet dit mengsel op het deeg in de vorm en bak circa 30 minuten in de oven tot het gestold is. Laat afkoelen.
- Spuit de meringue met een spuitzak over de taart.
- Kleur deze niet te dicht onder een hete ovengrill of met een brander.
