Oesters zijn een delicatesse, maar hoe geef je er een extra toets aan… met deze 2 bereidingen verras je je gasten.
Een eenvoudig “snel-klaar” en een “klasiek topbereiding”.
Verras je gasten met deze gegrilde oesters.
Versie: Snel klaar
Verwarm de ovengrill.
Bedek de ovenplaat met aluminiumfolie. Verkreukel deze folie zodat je er nadien de schelpen in kan vastzetten.
Open de oesters, giet het vocht weg en leg ze op de plaat. Schep 1 koffielepel witte wijn op elke oester.
Meng de boter met de peterselie en verdeel over de oesters. Bestrooi met kaas en laat enkele minutren onder de grill kleuren.
Schep grof zout op de borden en schik er de gegratineerde oesters op. Dien dadelijk op.
Ingrediënten:
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
40 g geraspte Parmezaanse kaas
1 kg grof zout
24 holle oesters
10 cl witte droge wijn of champagne
50 g zachte boter
Versie: met mousselinesaus
- 2 eieren
- 180 g boter (om te klaren)
- 1 scheutje champagne
- 1 dl room
- ½ citroen
- cayennepeper
Plaats een pot op een matig vuur. Schenk er het oestervocht in samen met een scheutje champagne.
Breng het mengsel even aan de kook en pocheer de oesters erin. Let op, dit duurt niet langer dan 10 tot 15 seconden. Schep de oesters dan meteen weer uit het kookvocht.
Laat het mengsel van oestervocht en champagne intussen inkoken. Hou een bodempje van het ingekookte vocht over. Dat is een ‘reductie’.
Neem de ovenschaal en leg er een groot verfrommeld vel aluminiumfolie op. Daarmee kan je de oesterschelpen stabiel en waterpas op de schaal plaatsen en voorkom je dat ze kantelen.
Zet de holle (onderste) schelphelften op het zilverpapier en schep in elke schelp een bodempje gestoofde prei. Leg er vervolgens de gepocheerde oesters op.
Schep de gestolde eiwitten uit de gesmolten boter en hou enkel het heldere botervet bij.
Breek de eieren en doe de dooiers bij het ingekookte oestervocht met champagne. Klop het eigeel even los met de garde.
Schenk de room in een mengkom en klop die half op. De luchtige room heeft dan de dikte van yoghurt.
Zet de pan met het dooiermengsel op een zacht vuur en bijf kloppen met de garde. Zorg ervoor dat je garde voortdurend langs de volledige bodem van de pan wrijft, zodat het eigeel niet kan stollen tot stukjes omelet. Neem de pan af en toe even van het vuur, en blijf werken met de garde tot je een schuimige en stevige massa krijgt. Als de garde z’n sporen nalaat in het schuim dan is de basis voor de mousselinesaus gaar.
Schenk nu al roerend de geklaarde boter erbij en tenslotte ook de half opgeklopte room.
Breng de saus op smaak met een scheutje vers citroensap en een piepklein snuifje cayennepeper.