Is het nu speculaas of speculoos, hierover zijn er verschillende theorieën.
Maar, … hier alvast het lekkerste recepten.
Recept van Bakkerij Bloch Gent
Ingrediënten:
Boter (pommade) 330 gr
Bruine suiker (donker) 730 gr
Water 200 gr
Bloem 1000 gr
Natriumbicarbonaat 13 gr
Kaneel 11gr
Speculooskruiden 3 gr (* zie verder)
Bereiding
boter en suiker met een keukenrobot goed vermengen (met de vlinder)
water toevoegen en mengen
bloem zeven met natriumbicorbonaat + kaneel toevoegen
kneden tot een kruimelig deeg
maak hiervan 2 platte pakketjes en in folie wikkelen
laat 24u rusten (dan kunnen extra speculaaskruiden* toegevoegd worden)
in een koekplank het deeg vorm geven en met een draadzaag effenen. Daarna op zijn rug op een licht ingeboterde bakplaat of uitrollen tot 4mm dikte en in vormpjes snijden of uitdrukken.
Bakken 175°C, 8 à 12
En daar heb je ze dan…. de heerlijke verse speculaas van Bloch.
Recept van Dandoy Brussel
Ingrediënten:
Boter (pommade) 300gr
Bruine suiker (donker) 300gr
Eieren 2
Water 100gr
Bloem 1000gr
Bicarbonaat 12gr
Speculooskruiden 10 gr (* zie verder)
Bereiding
boter en suiker met vlinder vermengen
eieren toevoegen en mengen
water toevoegen en mengen
bloem zeven met bicarbonaat en kruiden en toevoegen
kneden tot een kruimelig deeg
maak hiervan 2 platte pakketjes en in folie wikkelen
laat 24u rusten,
in een koekplank het deeg vorm geven en met een draadzaag effenen. Daarna op zijn rug op een licht ingeboterde bakplaat leggen of uitrollen tot 4mm dikte en in vormpjes snijden of uitdrukken.
Bakken 180°C, 8 à 12’
En daar heb je ze dan…. de heerlijke verse speculaas van Dandoy.
(Maison Dandoy Grote Markt Boterstraat 31 Brussel)
(*) Speculaaskruiden bevatten meestal de volgende specerijen:
• Kaneel • Nootmuskaat • Kruidnagel • Gemberpoeder • Kardemom • Witte peper
U kunt ook variëren met Anijs, Korianderzaad en Foelie. Extra luxe speculaas wordt verrijkt met Sukade, Amandelen en sinaasappelschil. Om de smaken van de kruiden goed in het deeg te krijgen moet het speculaasdeeg een nacht op koude temperatuur rusten.
Is het nu speculaas of speculoos?
De naam speculaas gaat terug tot de eind van de 19e eeuw. De meest aangenomen verklaring voor de naam speculaas is dat het komt van het Latijnse woord speculum dat spiegel betekent. De speculaaskoeken worden via een houten koekplank in een bepaalde vorm gebakken waardoor ze het spiegelbeeld vormen van de afbeelding in de koekplank.
Men neemt aan dat naam speculoos begin de 20e eeuw in de Belgische regio Verviers is ontstaan. In tegenstelling tot Nederland, waar de specerijen voor speculaas relatief goedkoop uit de kolonies werden geïmporteerd, waren de specerijen in België erg duur. Men ontwikkelde in België daarom een recept zonder de dure specerijen en noemde de koekjes Speculoos (LOOS omdat de koekjes zonder specerijen werden gebakken)