Verrassend hapje die ook perfect als voorgerechtje kan geserveerd worden. Ideaal omdat je de mousse gerust een dag op voorhand kunt klaarmaken.
Benodigdheden:
witloof
prei
gerookte makreel op zijn geheel met vel
Gepelde grijze garnalen
Mascarpone of andere roomkaas
Gehakte dille
Appel
Kristalsuiker
Snuifje curry
Yoghurt
Zure room
Peper en zout
Aceto balsamico
Fileer de makreel en “scheur” met de hand ze in stukjes , voeg mascarponekaas toe, gehakte dille, room, peper en zout en een deel van de garnalen. Om de mouse fijn te maken duw je dit mengsel nu door een zeef met een spatel tot je een gladde massa hebt en alle onzuiverheden er uit zijn.
Laat het mengsel opstijven in de koelkast.
Breng water met citroensap en zout aan de kook en snij de grote witloofbladeren los, blancheer ze in kokend water, koel kort af in koud ijswater en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd het wit de prei (met een klein gedeelte van het groen) in lange repen.
Blancheer de prei en koel ze ook onmiddellijk af.
Bak schijfjes appel in boter met een beetje citroensap, curry en suiker.
Maak een extra sausje van de yoghurt en de zure room, zwarte peper, zout en wat aceto balsamico.
Schik de geblancheerde witloof en de prei op een bord.
Doe een lepel makreelmouse er bij en werk rondom af met de appelschrijfles.
Decoreer het geheel met wat extra garnalen
Werk af met een likje yoghurt-zureroom saus en doe over het geheel een flinke draai van de grove pepermolen.
Extra tips:
De makreelmousse kan je gerust een dag op voorhand bereiden.
Je kan ook andere vissoorten gebruiken