Gebakken grietfilet met smeuïge aardappelpuree en een verassend sausje met groentjes.
Benodigdheden
Vis: Grietfilet
Voor de puree
500 gr. aardappel
1 sjalot
100 ml schuimwijn (*)
1 teentje look
125ml room
Voor de jus
2 uien in ringen gesneden
Laurier
1 tentje look
200ml schuimwijn (*)
Voor de topping
1 el mosterd
2 el water
1 stengel selder
1 el bieslook
1 sjalot
Griet fileren is vrij eenvoudig. Bekijk hoe?
videozone
Werkwijze
Kook de aardappelen 20 minuutjes in gezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn tot puree.
Saus om in de puree te mengen: Snipper de sjalot fijn en doe de schuimwijn (*), de look samen in een steelpannetje. Laat even opkoken en voeg vervolgens room toe.
Laat inkoken en meng de saus dan onder de puree.
Breng op smaak met een snuifje zout.
Voor de bruine jus: Snij de uien in grote ringen en bak ze mooi bruin aan in een wat olie. Voeg laurier en look toe, kruid met zwarte peper. Laat enkele minuten goed bruin worden en blus daarna met de schuimwijn(*).
Dit is het verassend sausje. Je kan alleen de bekomen jus serveren of ook de uiringen er bij.
Bak de grietfilets in een scheutje olie en wat boter. Begin met het vel naar beneden. Kruiden met peper en zout.
Arrosseer de vis regelmatig met de gesmolten boter.
Topping: Meng in een kom 1 el mosterd met 2 el water. (of veelvouden)
Snijd de selder en de sjalot in zeer fijne brunoise. Snipper de bieslook fijn en meng alles in de mosterdmengeling. Afkruiden met peper en zout. Proef af en zorg dat het geheel niet te zuur is. Desnoods voeg ter een beetje honing toe.
Afwerking / presentatie
Schep de puree midden op een bord. Maak in het midden een kuiltje.
Schep en lepel van de Bruine jus er in. (al of niet met de uiringen)
Leg de griet er boven op en werk af met de topping.
(*) Koken hoeft niet altijd met alcohol te gebeuren.
De schuimwijn kan je vervangen door dezelfde hoeveelheid kinderchampagne of water met een scheutje citroen- of limoensap.
