Mosselen op een duivelse wijze, als hapje of als hoofdgerecht.
Ingrediënten:
1 ui
2 handjes peterselie
2 knoflook teentjes
2 rode pepertjes
2 lente uitjes
2 rode paprika’s
1 wortel
2 tomaten
2 kg mosselen
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
olijfolie
Peper
zout
1 tl Sambal oelek
200 ml witte wijn
150 ml groenten bouillon
150 ml room
1 stokbrood
Bereiding:
Voorbereiding van de groenten.
Snipper de ui en kleine blokjes. Hak de peterselie fijn
Snijd de lente uitjes, de pepertjes, de paprika en de tomaatjes in reepjes.
Snij de wortel in kleine blokjes.
Probeer alle groenten in de zelfde grootte te snijden, dan is de gaartijd gelijk.
Houd van de peterselie en de pepertjes wat over voor de garnering.
Spoel intussen de mosselen goed in gezouten koud water. Laat ze ruim een half uur in het water.
Doe dit 2 maal to zeker alle zand en vuil weg is. Controleer de mosselen op baarden.
Open of gebroken mosselen gooi je onmiddellijk weg.
Verhit een beetje olijfolie in en ruime pot. Fruit de ui en de knoflook aan.
Voeg de sambal oelek toe en de rest van de groenten.
Gaar alles al roerend met een lepel.
Blus daarna met de witte wijn en de groenten bouillon.
Roer alle goed door.
Breng even goed aan de kook.
Leg er een blaadje laurier en het rozemarijn takje op en
laat alles een 10 tal minuten sudderen.
Zorg dat alle groeten zacht zijn.
Verwijder de laurier en rozemarijn.
Mix nu alles mooi glad.
Je kunt deze saus/soep ruim op voorhand maken.
Doe alle is een ruime pot en kook alles nog eens op. Voeg er nu de mosselen bij en laat ongeveer 6 minuten doorkoken.
Schud regelmatig de mosselen op. Zorg dat alle mosselen geopend zijn.
Haal het van het vuur en voeg er nu de room bij en de rest van de pepertjes. Zodat deze ook wat warmte krijgen.
Server alles en werk af met fijngehakte peterselie en schijfjes rode pepertjes.
